Brioche col tuppo

Durante le mie super passeggiate nei fine settimana per Milano....ebbene si, Milano a piedi è tutta un'altra storia, ho la fortuna di utilizzare pochissimo l'auto, solo in caso di vera necessità e vi posso garantire che la mia città, ben servita con i mezzi, è anche interessante da visitare a piedi. Ma torniamo alle passeggiate durante i week end,...tra una girata e l'altra mi affaccio sempre in libreria e ovviamente do uno sguardo e lettura ;-) ai libri di cucina.Ho trovato per caso un libro sulla pasta madre, pubblicato da Antonella Scialdone e mi sono innamorata di alcune ricettine. Vi illustro subito quella della brioche con il tuppo...bè le mie sono dei muffin/brioche con un tuppino..muffin perchè ho utilizzato gli stampini dei muffin..il tuppino...bè è un cosino che da l'idea del tuppo...
Ingredienti:
100g di farina manitoba300g di farina 00150g di latte intero125g di lievito madre40g di zucchero1 uovo1 tuorloun pizzico di sale80g di burro se lo desiderate la scorza di un limone grattato
1 uovo per pennellare
Sciogliete il lievito madre nel latte appena tiepido e in seguito aggiungete le farine, lo zucchero, il sale e mescolare. Lavorate per alcuni minuti sul tavolo, aggiungete il limone grattato e il burro ammorbidito.Lavorate fino a quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti. Formate una palla e fate lievitare in una ciotola coperta per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate l'impasto formando un filone e tagliate dei pezzi di circa 50g ciascuno.Formare delle palline e fatele riposare per circa 1 ora.
Riprendete le palline e formate una strozzatura allungando la pasta e formando una piccola pallina come la foto qui sotto
Formate un buco nella parte più grande e fate passare la pallina più piccola nel foro ( passando dal basso )
 Imburrate gli stampini e adagiate le brioche, lasciate lievitare per circa 3 ore e mezzoDopo la lievitazione spennellare con l'uovo sbattutoInfornate in forno caldo a 190° per 20 minuti