Brioche in cassetta con Pasta Madre

Ancora una volta una fotografia mi ha ispirata questa ricetta.
Lo speciale di Sale & Pepe – Pane fatto in casa – è un interessante volume dove sono raccolte diverse ricette e preparazioni a base di pane.
Le fotografie, tutte bellissime, sono stimolanti; il libro propone pani, focacce ecc. tutte le ricette sono personalizzabili e veganizzabili, è il caso di questa Brioche in cassetta.

La ricetta originale propone una versione decisamente diversa, il Pane è salato con una farcitura a base di formaggio ed erbe aromatiche, ho veganizzato la ricetta, ma non solo: ho voluto creare una soffice golosa Brioche, la farcitura discreta e naturale addolcisce questo pane senza renderlo stucchevole.

La scelta delle farine integrali è tra i miei mix preferiti, oltre che ad essere molto apprezzato da Fausto, mi assicura un ottimo risultato.

Ingredienti:
250 gr di farina di farro integrale
200 gr di farina integrale
50 gr di farina di soia
150 gr di pasta madre rinfrescata la sera precedente
70 gr di yogurt di soia
2 cucchiai abbondanti di malto di riso
350/400 ml di acqua
marmellata di fichi (autoprodotta)
mandorle tritate q.b.
melassa di barbabietola

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con il malto e poca acqua. In una capiente ciotola miscelare le farine, aggiungere lo yogurt di soia e un pizzico di sale.
Amalgamare accuratamente gli ingredienti, unire la pasta madre ed impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto umido e leggermente appiccicaticcio.
Ritirare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria.
Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura in casa.
Riprendere l’impasto e impastarlo leggermente, stenderlo sulla spianatoia infarinata sino a raggiungere 3-4 mm di spessore.
Ritagliare dei dischetti di 8 cm di diametro, (con questa dose ho ottenuto 26 dischetti).
Spalmarne la metà con un velo di marmellata e cospargere con le mandorle tritate. Sovraporre il disco vuoto.
Posizionare la coppia di dischetti nello stampo da plum-cake appoggiando alla spianatoia dal lato corto.

Riempire lo stampo, girarlo e assestare i dischetti.
In una ciotola stemperare un cucchiaino di marmellata di fichi, un cucchiaino di melassa di barbabietola e poca acqua, spennellare la soluzione sulla superficie della Brioche e cospargere con abbondanti mandorle tritate.
Far riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Accendere il forno a 250° a temperatura infornare il dolce e abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 25-30 min.

Sfornare ed estrarre la Brioche dallo stampo, rimetterla in forno per qualche minuto per farla asciugare leggermente.

Far raffreddare la Brioche su una gratella, affettarla e servirla.

Una Brioche delicatamente dolce con una crosticina intrigante e golosa,  perfetta a colazione o meranda…. un fetta di pane farcito con marmellata di fichi!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di: Una Fetta di Paradiso – I prodotti da forno.

Non dimenticate la racconta di:  La cucina della Capra e il 100% vegetal monday

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