Brioches Integrali al Cioccolato Fondente

Per me finalmente è giornata di "sgarro", quella che nel body-building chiamano "cheating". Cheat in English significa "inganno", e il motivo di questo inganno è indirizzato al metabolismo di chi mangia:  chi è solito  ingerire pochi carboidrati complessi abitua il proprio corpo a usare poche calorie, cosicchè il peso si mantiene stabile pur non abbuffandosi tanto. Usare un solo giorno la settimana per mangiare dolci e pasta o pane o pizza etc a dosi medio/alte risveglia le ghiandole addette al metabolismo (tiroide, ipofisi e ghiandole bersagliate), riducendo di peso nei giorni seguenti se si mantiene un profilo low carb, o se si intende periodicamente fare una dieta ipocalorica. Ecco quindi la mia RICETTA di sgarro

Ingredients

• 125 GRAMMI FARINA INTEGRALE DI KAMUT
• 125 GRAMMI FARINA INTEGRALE DI GRANO RINFORZATA
• 5O GRAMMI ZUCCHERO INTEGRALE
• 200 GRAMMI DI PASTA MADRE (precedentemente rinfrescata con farina integrale)
• 250 ml DI ACQUA (o latte vegetale se gradite)
• 3 cucchiai colmi di OLIO DI COCCO (meglio da sciogliere a bagnomaria)
• 1 cucchiaio colmo di LECITINA DI SOIA a sostituzione delle uova (meglio da sciogliere in poca acqua)
• Per il RIPIENO:
• CIOCCOLATO FONDENTE a volontà
• cacao in polvere e zucchero in polvere per spolverare le brioches dopo cottura

Method

Step 1

Mettere l' ACQUA nell' impastatrice con la PASTA MADRE e le due FARINE, aggiungendo lo ZUCCHERO+ LECITINA E OLIO DI COCCO. Mixare con un cucchiaio di legno aggiungendo acqua se necessario e mettere in impastatrice per 15 min (o impastare a mano se privi di impastatrice) lasciare in lievitazione per due orette circa

Step 2

Infarinare il piano di lavoro e lavorare a mano sino ad ottenere un' elasticità ideale alla spianatura. Dividere in due il panetto. Stendere con il mattarello la pasta sottile di circa un cm e 1/2 a forma rotonda, e con una rotellina taglia pizza tagliarla in 8 TRIANGOLI uguali.

Step 3

Tagliare il CIOCCOLATO e posizionarlo al centro di ogni TRIANGOLO e cominciare ad arrotolare dal bordo, racchiudendo il cioccolato fondente dentro. Dare la forma di briosche e sigillare le punte schiacciandole con le dita per non far perdere il ripieno nella cottura Proseguire con tutte le 8 brioches, e fare lo stesso con l' altro panetto. (Le brioches ottenute ora, saranno 16, e se volete averle pronte nei giorni seguenti, per le vostre colazioni, basterà metterle in freezer e metterle in forno spento alla sera, affinchè al mattino siano pronte per la cottura).

Step 4

In una teglia da forno posizionare tante brioches, quante desiderate mangiarne, mettendole sulla carta da forno ben distanziate: Lasciarle in forno spento per almeno 8/10 ore (ricordiamo che la farina integrale rimarrà meno gonfia della farina raffinata, ma il gusto è ottimo comunque).

Step 5

Accendere il FORNO a 180/190° e cuocere 20/25 min (dal tempo di raggiungimento del calore), ma controllatene la doratura.

Step 6

Sfornarle calde e se piace spolverarle con Zucchero al Velo e Cacao fondente amaro in polvere e.....gustarle con un ottimo caffè Buon appetito!!!