Ingredienti: per 8 persone
300 g di zucchero
50 g di amido di mais
50 g di cacao amaro
1/2 cucchiaino di sale
1 litro di latte
6 tuorli
170 g di cioccolato tritato
30 g di burro
panna montata
Quando il budino si raffredda si forma sulla superficie una pellicola che non a tutti piace. Se volete evitarlo, coprite subito il budino con un foglio di pellicola trasparente facendola aderire alla superficie che toglierete prima di decorare con la panna.Mentre cuocete il budino non perdetelo di vista, ma continuate a mescolare con la spatola di silicone, avendo cura di staccare bene il budino dalle pareti e dal fondo della pentola.
Preparazione: 25’
Cottura: 10’
- In una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero con il cacao setacciato, l’amido di mais e il sale.
- Unite 180 ml di latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto denso e incorporate i tuorli.
- Intanto, portate al limite dell’ebollizione il latte rimasto in una pentola antiaderente dal fondo spesso.
- Versatelo gradualmente nell’impasto preparato, mescolando rapidamente con la frusta.
- Trasferite il composto nella pentola dal fondo spesso e cuocete il budino a fiamma bassa, mescolando in continuazione con una spatola di silicone per 6-8 minuti, finché si addenserà leggermente.
- Passate il budino attraverso un setaccio o un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi, incorporate il cioccolato e il burro e mescolate.
- Suddividete il budino in 8 coppette e lasciatelo raffreddare.
- Servite a temperatura ambiente, decorando a piacere con lingue di gatto, confetti di cioccolato e panna montata da servire anche a parte.
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