Budini Dolci di Semolino ai Pistacchi

E’ veramente un’eternità che non preparo un dolce. Le poche volte che riesco ad avere il tempo di cucinare come voglio, ovviamente mi butto sui salati: primi piatti, fingerfood e torte salate varie vanno per la maggiore, ogni tanto qualche insalatona, raramente il pesce e quasi mai la carne. Ma i dolci, quelli davvero mai! Sarà il bisogno di tenersi costantemente a regime, fatto sta che spulciando nei miei archivi, ho realizzato che ricette dolci ce ne sono ben poche, e le più recenti risalgono almeno ad un annetto fa… Comunque, rammentando quel buon principio di qualche tempo fa quando avevo riniziato costantemente con la pubblicazione di ricette, secondo il quale la priorità era “ripulire il mio hard disk” pubblicando ricette cucinate da un pezzo ma per qualche strana ragione rimaste nel dimenticatoio, ho pensato bene di rispolverare questi Budini Dolci di Semlino al Pistacchio, ricetta un po’ vecchiotta per quanto mi riguarda, ma come al solito nuova per il blog… Insomma, alla fine che male c’è se la foto non è proprio di qualche giorno fa? Il dolcetto è buono e particolare lo stesso

INGREDIENTI (per 6 stampini monoporzione)
500 ml di latte
75 gr. di semolino
80 gr. di zucchero (o 60 gr. di fruttosio)
50 gr. di pistacchi (peso da sgusciati)
4 cucchiai di succo d’agave (o 2 di miele)
2 uova
30 gr. di burro + quello per imburrare
sale

PREPARAZIONE
Portate il latte ad ebollizione con un pizzico di sale; appena il latte bolle abbassate la fiamma al minimo, versate a pioggia il semolino e cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo, per 10 minuti. Unite quindi lo zucchero ed i pistacchi tritati (lasciandone da parte un po’ per la decorazione della superficie), sempre mescolando, quindi il succo d’agave (o miele) ed i due tuorli, uno alla volta; dopo qualche minuto aggiungete anche gli albumi precedentemente montati a neve. Cuocete per un altro paio di minuti, quindi spengete e, fuori fuoco, unite il burro precedentemente fuso.
Trasferite il composto nelle pirofiline monoporzione imburrate, fate freddare a temperatura ambiente, quindi spolverizzate con i restanti pistacchi e lasciate solidificare in frigo per almeno tre ore prima di servire.