Budino di Riso Con Monete di Mandarino e Sbriciole di Amaretti in Pentola a Pressione

Un dessert perfetto per la vigilia di Capodanno, facile e buono. Segue la tradizione Inglese ed Americana di fare un dolce col riso che avanza, ma con riso Italiano, in pentola a pressione e un tocco in più per renderlo delizioso e chic!
Preparare questo budino richiede una cottura a pressione con il latte - che può essere difficile ma non impossibile.Il latte ha la tendenza di fare la schiuma dentro la pentola a pressione e spruzzare fuori dalla valvola. Quindi, non aprire la pentola facendo fuoriuscire vapore dalla valvola. La mia ricetta prevede l'apertura con il metodo veloce.

Budino di Riso Con Monete di Mandarino e Briciole di Amaretti in Pentola a Pressione
Servite questo budino caldo in inverno o fresco in estate - sostituire le monete di mandarino con uno spruzzo di succo di limone verde o di altro agrume.
100g Biscotti Amaretti, sbriciolati
1 Rametto di Timo al Limone
2 Mandarini, pelati, affettati e privi di semi
200g Riso Arborio
900ml Latte
125g Zucchero
1 foglia di Alloro
1 pizzico di Noce Moscata
1 bustina vanillina
2 Uova grandi, sbattute
Iniziare la ricetta con le uova che devono essere a temperatura ambiente, non fredde di frigorifero.
Poi, nella pentola a pressione aggiungere il latte, zucchero, foglia di alloro, noce moscata, vaniglia e riso. Mescolare bene.
Chiudere il coperchio e alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare e 9-12 minuti di cottura sotto pressione.
Scaduto il tempo di cottura , aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e fare scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedere con l'apertura della pentola.
Eliminare la foglia di alloro.
Mentre il calore evapora dalla pentola aperta, sbattere due uova in una ciotola di medie dimensioni. Poi, per temperare le uova, iniziare ad aggiungere una parte del liquido dal riso alle uova, un cucchiaio alla volta. Aggiungere, e sbattere. - circa 5 cucchiai o di più fino a quando le uova cominciano a schiarire. Quindi, versare lentamente il composto di uova nella pentola mescolando e incorporando velocemente. Continuate a mescolare per circa 5 minuti. Se la consistenza è ancora troppo liquida, rimettere la pentola sul fuoco basso (senza coperchio) mescolando spesso, finche' si addensa.
Porzionare il budino di riso in ciotole individuali e guarnire.
Servire caldo in inverno o fresco in estate.
Per 4-6 persone.