Budino di savoiardi con melagrana

• Ingredienti: per 6 persone

280 ml di latte
50 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
1 limone
300 g di savoiardi
2 cucchiai di Maraschino (20 ml)
2 melagrane (600 g)
2 cucchiai di burro per lo stampo
100 g di confettura di lamponi

• Preparazione: 30' + 40'

• Fare la crema.
• Lavate il limone, asciugatelo con carta da cucina.
• Ricavate striscioline dalla scorza, evitando di asportare la parte bianca sottostante, che è amara.
• Spremete il succo del limone e tenetelo da parte (filtratelo con un colino).
• Versate latte e scorze in un tegamino e portate a bollore.
• Mescolate in una ciotola l'uovo intero, i tuorli e lo zucchero 2 minuti usando il cucchiaio di legno.
• Incorporate il latte bollente, mescolando con il cucchiaio finchè lo zucchero si è completamente sciolto (il latte deve essere aggiunto molto lentamente e senza smettere di mescolare, per evitare che il calore faccia solidificare le uova).
• Filtrate la crema attraverso un colino a maglie fitte e lasciatela raffreddare.

• Preparare il budino.
• Imburrate lo stampo.
• Tagliate i biscotti a metà in orizzontale.
• Tagliate una melagrana, asportate i chicchi e ricavatene il succo con lo schiacciapatate, dopo di che, mescolatelo con il maraschino.
• Formate sul fondo dello stampo un primo strato di mezzi biscotti.
• Inumiditeli leggermente con il succo di melagrana ( usate preferibilmente un pennello da cucina) e spalmate con la confettura.
• Formate altri strati sempre nello stesso modo fino ad arrivare a 2-3 cm sotto l'orlo del recipiente.
• Versate la crema preparata sui biscotti molto lentamente in modo che questi si inzuppino bene.

• La cottura.
• Accendete il forno a 180°C.
• Scaldate 3 litri d'acqua, portandola quasi a bollore.
• Versatela nella teglia e appoggiatevi lo stampo (l'acqua deve arrivare a 2/3 dell'altezza dello stampo).
• Cuocete in forno 40 minuti.
• Sfornate il budino quando la superficie è dorata ed elastica.
• Lasciate riposare 15 minuti la preparazione e sformatela su un piatto da portata.

• La salsa.
• Recuperate i chicchi della seconda melagrana.
• Scaldate 2 minuti la confettura di lamponi rimasta con il succo di limone in un tegamino.
• Unitevi i chicchi di melagrana, mescolando delicatamente.
• Versate parte della salsa sul piatto, intornoal budino.
• Completate con la salsa rimasta nel centro del dolce.
• Servite.

Quanto nutre una porzione: 409 calorie