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Ingredienti: per 8 persone
8 uova
un litro dì latte
7 fogli di colla di pesce di 5 g
200 g di canditi misti e 80 g di ciliegine candite
100 g di uvetta
300 g di zucchero
2 bustine di vaniglina
8 cucchiai di liquore alle ciliegie.
Preparazione: 60' + 30' di riposo
- Sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi.
- Fate bollire il latte con la vaniglina e versatelo sulla crema di uova, amalgamando bene il tutto.
- Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando, finché velerà il cucchiaio, poi lasciatela raffreddare.
- Mettete i canditi tritati e l'uvetta in una terrina, unitevi il liquore e fate riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene e fatela sciogliere su fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua.
- Incorporatela alla crema preparata insieme con i canditi e l'uvetta scolata dal liquore.
- Dopodiché unitevi, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
- Versate il tutto in uno stampo da plumcake inumidito e, mettete in frigo per almeno 3 ore.
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