Lo strappo più grande che potessi fare alla mia alimentazione da ragazzina era quello di "mangiare una pizza" - che ad ogni modo è un cibo salutare, nonostante l'apporto calorico. Lo ammetto; ho passato la mia adolescenza sognando ed idolatrando il Fast food.
Ogni tanto riuscivo a concedermelo, quando andavo a Salerno per accompagnare mia sorella all'Università; negli altri giorni lo desideravo. Poi una volta "approdata" a Roma, ho potuto consumarlo e riconsumarlo, fino a diventare finalmente satura e più obiettiva.
Parliamoci chiaro: è cosa nota che il cibo offerto dalle multinazionali del fast food non sia un granché; non voglio neanche entrare nel merito della qualità degli ingredienti. Voglio parlare del gusto. Perchè penso che se ogni tanto decidiamo di "farci del male" a tavola debba valerne davvero la pena. Il piacere per il palato deve superare il danno inflitto alla nostra dieta.
E per valerne la pena il pane deve essere "carnoso" sotto i denti, non deve sgretolarsi ed essere soffice, soffice, soffice. Deve avere un ripieno equilibrato, a base di ingredienti freschi ed un hamburger alla piastra alto, succoso e consistente.
Perciò, la ricetta che voglio proporvi oggi è quella di un panino morbido come una nuvola e di un hamburger con speck e formaggio degno di nota; da junk food a comfort food.
Panino home made con hamburger e patatine fritte
Dimensioni mini per la versione finger food
Questa ricetta è del tutto simile a quella dei bottoncini ripieni, già postati QUI. Si tratta soltanto di una quantità di lievito differente per tempi inferiori di lievitazione. Il consiglio che vi do è quello di provarla: sarete entusiasti del risultato.
INGREDIENTI per circa 5 panini
impasto
- semi di sesamo qb
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 130 ml di acqua
- 120 ml di latte
- 50 ml di olio evo
- 13 gr di lievito di birra fresco (in alternativa metà bustina di lievito secco attivo)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 uovo + un goccio di latte per spennellare prima di infornare
- olio di semi qb per spennellare prima delle lievitazioni
hamburger
- 800 gr di tritato sceltissimo di vitella
- 100 gr di speck
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- pepe qb
condimenti ed ingredienti vari
- 1 cipolla a fette sottili saltate in padella
- olio evo qb
- 3 pomodori a grappolo
- lattuga croccante qb (tipo iceberg)
- ketchup qb
- senape qb
- maionese qb
- cetriolini speziati
- 100 gr di formaggio a pasta filante a fette sottili
PROCEDIMENTO:
impasto
- unire l'acqua e il latte
- scaldarli leggermente perchè risultino tiepidi
- versare in una ciotola le farine
- mescolarle insieme al sale e disporle a fontana
- sciogliere nei liquidi tiepidi il lievito di birra unitamente allo zucchero semolato (o seguire le istruzioni sulla confezione del lievito a seconda della tipologia che si decide di utilizzare)
- incorporare gradualmente il latte e l'acqua alle polveri mescolando con una forchetta
- aggiungere anche l'olio
- lavorare energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo
- continuare a lavorarlo per 15 minuti circa
- formare una palla
- ungerne la superficie con abbondante olio di semi e coprirla con un foglio di pellicola
- riporre in luogo tiepido e riparato per un paio d'ore (io come sempre utilizzo il forno spento e preriscaldato qualche minuto a 50°)
- riprendere l'impasto e lavorarlo qualche minuto
- prelevare 130/140 gr di impasto per ogni panino
- allargarlo leggermente dandogli la forma di un cerchio
- richiudere la pasta come un sacchetto pizzicando bene e sigillandone accuratamente le estremità
NOTA: questa operazione consentirà di ottenere dei panini lisci e privi di crepe
- sistemare i panini su una teglia rivestita in carta forno, ponendoli con la parte tonda e liscia verso l'alto e la parte sigillata verso il basso
- spennellarli abbondantemente di olio di semi
- coprire con la pellicola da cucina
- riporre a lievitare nuovamente per circa 3/4 di ora
- riprendere i panini
- spennellarli con l'uovo leggermente sbatturo con un goccio di latte
- cospergerli con i semi di sesamo
- infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (la cottura dovrà essere "esatta" altrimenti la morbidezza del pane risulterà compromessa)
hamburger
- tenere la carne fuori dal frigo per almeno un'ora
- triturare nel mixer lo speck qualche secondo
- mischiarlo alla carne unitamente al parmigiano e ad una spruzzata di pepe (non ho aggiunto sale per la presenza del parmigiano e dello speck)
- amalgamare accuratamente
- con l'aiuto di un coppapasta, ricavare 5 hamburger possibilmente uguali
- passarli su una piastra unta e rovente un paio di minuti per lato o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato
- riempire il panino alternando tutti gli ingredienti e le salse e facendo attenzione a disporre il formaggio subito dopo la carne calda per l'effetto "filante"
- servire immediatamente accompagnando con immancabili patatine fritte
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake