Cake limone, miele e mandorle

Una valida alternativa a tutti questi dolci cioccolatosi che sto preparando.
Miele bio, limone e mandorle. Un ricordo di caprese al limone, ma una compattezza e un gusto diversi.
La torta che vorremmo a colazione, tutte le mattine. Per quel profumo agrumato che sprigiona, per quella croccantezza data dalla mandorle tritate grossolanamente, per quella dolcezza leggera data dal miele di acacia.
Che dire. Io ne ho preparate 5, le ho congelate rapidamente con il mio abbattitore e la mattina a colazione ... addio biscotti.

Ingredienti:
250 gr di farina
3 uova
50 gr di zucchero
50 gr di mandorle tritate grossolanamente
120 gr di miele di acacia bio
60 gr di burro salato fuso
2 limoni
1/2 bustina di lievito
1/2 bustina di bicarbonato
sale
Sciogliete il burro nel microonde.
Nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero e il miele fino a renderlo un composto spumoso. Unite la farina e il burro fuso, poi il succo dei due limoni filtrato.
Mescolate bene e infine aggiungete il lievito, il bicarbonato e le mandorle.
Versate in uno stampo da cake foderato di carta forno e infornate a 180° per 50 minuti.
- potete congelarlo e scongelarlo la sera prima, per colazione -