Calamari ripieni

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Tra tutti gli abitanti del mare i calamari sono quelli che da sempre preferisco mangiare, il mio modo preferito di cucinarli è friggerli ma siccome non si può vivere di sola frittura ogni tanto li faccio anche ripieni, variando di volta in volta gli ingredienti. questa volta ho voluto fare una ricetta che fa sempre mia mamma, in cui si ha un ripieno molto delicato che contrasta con il sughetto con cui si servono i calamari che invece ha un gusto più forte. Rispetto alla ricetta tradizionale in cui usano calamari più grandi, io ho scelto di usare i calamaretti piccoli sia per riempire meglio il piatto sia per dare l'illusione di mangiare di più

io ho usato:
300 gr di calamari piccoli (peso già puliti e senza tentacoli)tentacoli dei calamaretti2 cucchiai di pangrattato1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di parmigiano grattugiato1 uovo1 tazzina di latte1/4 di cipolla300 gr di pelatisale, pepeolio extravergine di olivaprezzemoloIn una padella versiamo un filo di olio e facciamo scaldare, ci versiamo poi i tentacoli spezzettati e li lasciamo cuocere per qualche minuto, poi li togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Aggiungiamo a loro il latte, l'uovo, il parmigiano, i pinoli, il pangrattato e il sale; mescoliamo bene e riempiamo i calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti o cucendo la parte aperta con ago e filo. Prendiamo un tegame e versiamo un goccio di olio di oliva, versiamo la cipolla e lasciamo soffriggere, poi aggiungiamo i pomodori e regoliamo di sale e pepe e dopo 4 minuti aggiungiamo i calamari; facciamo cuocere 20 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, rigirandoli a metà cottura. A fine cottura lasciamo raffreddare per 15 minuti, poi impiattiamo mettendo il sughetto sopra i calamari. Vi lascio con altre due foto