Calzone alle melanzane

Ingredienti

• 500 grammi di impasto per la pizza fatta in casa
• 400 grammi di melanzane
• 250 grammi di mozzarella fior di latte
• 300 grammi di ricotta
• pecorino grattugiato
• 200 grammi di prosciutto cotto
• 1 bel pomodoro maturo
• olio extravergine d'oliva
• origano
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti circa
• Dosi:
  4 calzoni
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Sangiovese di Toscana

Il calzone è un classico presente in tutte le pizzerie, ma è divertente anche prepararlo da soli con questo impasto per la pizza fatta in casa, semplice da realizzare e molto versatile, adatto anche per realizzare questi panzerotti o questa pizza bianca. Il segreto per la buona riuscita di un calzone consiste nello stendere la pasta ben sottile e di tritare la mozzarella con almeno 30 minuti di anticipo per farle perdere più acqua possibile che in cottura bagnerebbe troppo la pasta rovinando il risultato finale.

Procedimento :

Tritare finemente la mozzarella e disporla in un colino per 30 minuti circa.

Tagliare le melanzane a fettine sottili e grigliarle da ambo i lati, salarle e tenerle da parte

Dividere la pasta per pizza in 4 parti dello stesso peso e lavorarle rapidamente con le mani.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Stendere la pasta in 4 dischi molto sottili con il mattarello sopra una spianatoia infarinata.

Distribuire su una metà dei dischi nell’ordine la ricotta, le fettine di melanzana ( tenerne da parte 12), il prosciutto e la mozzarella. Salate e pepate leggermente.

Chiudere i dischi a mezzaluna e ripiegate il bordo inferiore premendo bene con le dita per sigillare i calzoni.

Pennellare i calzoni con olio e disporvi sulla sommità 3 fettine di melanzana alternate a 3 di pomodoro. Spolverizzare con origano e con il pecorino grattugiato.

Coprire con la carta forno la placca del forno e una teglia altrettanto grande, disporvi sopra i calzoni e cuocere nel forno ventilato per 15/20 minuti, finché la superficie non risulti ben dorata.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• teglia per forno
• placca da forno
• forno ventilato