canederli patate e speck

I canederli o Knödel (in tedesco)  o chineglis o chineghi (in friuliano), sono un gustoso primo piatto tipico della cucina tedesca, austriaca, ceca, slovacca, polacca, trentina, altoatesina, e dell'alto Veneto. Sono dei grossi gnocchi composti anche da pane raffermo, latte e uova, è una ricetta antica e un'ottima idea per riciclare il pane raffermo...anche qui poi le varianti sono tante e ci sono anche quelle che, al posto del pane, utilizzano polenta di grano saraceno, oppure sono fatti anche con gli spinaci, solitamente si insaporiscono con speck o pancetta, oppure formaggio e prezzemolo, a volte con la cipolla. Se ne formano delle palline che poi sono cotte in acqua bollente salata. Per gustarli dal vivo tra settembre e ottobre vengono organizzate delle settimane gastronomiche in onore di questo piatto a Casterotto (informazioni prese dal web).
ingredienti per 2 persone per i canederli: 200 gr patate MA.DE.CO. 70 gr pane secco senza crosta BONTA' DI ALTAMURA latte mezza cipolla 30 gr speck a pezzettini 50 gr grana grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio olio extravergine di oliva FATTORIA SAN SEBASTIANO 1 rametto di rosmarino (della mia pianta!!) sale farina per condire: burro salvia (della mia pianta!!) grana grattugiato Ho tagliato il pane a dadini e lessato le patate con la buccia in acqua salata, una volta cotte le ho spellate e passate allo schiacciapatate e messe da parte. Ho scaldato il latte e versato sul pane per bagnarlo in modo uniforme. In una padella ho rosolato con l'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente, ho unito il rosmarino tritato e lo speck a dadini piccoli e appena inizia a sfrigolare ho aggiunto le patate schiacciate, ho mescolato bene e fatto asciugare per qualche minuto, ho tolto dal fuoco e ho unito quindi tutto il pane, ho aggiunto il grana grattugiato e l'uovo e impastato con le mani. Ho preparato quindi i canederli facendo delle palline con le mani li ho passati nella farina e messi in frigo per qualche ora, coperti da carta trasparente. Quindi li ho ripresi, li ho cotti in acqua bollente salata per circa 15 minuti e conditi con burro fuso, foglie di salvia e grana grattugiato, che, con il burro, ha formato una cremina. (ricetta tratta dalla rivista A TAVOLA)
Ho abbinato un vino rosso Valpolicella classico SARTORI

Anche quest'anno torna nelle piazze l'iniziativa Arance della Salute promossa dall'AIRC, scegli le arance della salute per aiutare l'AIRC a mettere il cancro all’angolo. Sabato 26 gennaio con un contributo di 9 euro si acquisteranno 2,5 kg di arance rosse di Sicilia e un numero speciale di Fondamentale con i consigli e le ricette per una sana e gustosa alimentazione. Che aspetti, trova la tua piazza!!