Un’altra ricetta rubata a mia madre e frutto di un giretto in Trentino di tanti anni fa! I canederli sono uno dei miei piatti preferiti, ed a mio gusto, specialmente nella loro versione verde con spinaci con un cuore morbido di Puzzone di Moena.
Ecco la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di cipolle
- 200 g di spinaci lessi
- 2 C di burro
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 30 g di formaggio tagliato a dadini
- 1 C di farina
- 150 g di pane raffermo tagliato a dadini
Per condirli:
- 1 spicchio d’aglio
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- Parmigiano q.b da coprire i canederli
- Burro
- pepe appena macinato
- sale
Preparare un soffritto con aglio, cipolla e burro; quando la cipolla sarà dorata aggiungere gli spinaci e lasciare cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Battere al coltello in modo da formare una purea molto fine.
Unire le uova.
A parte, mettete in ammollo il pane raffermo con il latte, strizzate per eliminare il latte in eccesso ed aggiungete agli spinaci.
Unite ora anche la farina, aggiustate di sale e pepe e lavorate il composto in modo che risulti omogeneo. Se risultasse troppo secco aggiungete del latte.
Create delle palline della dimensione di un mandarino, procurate un incisione in cui andrete a mettere un dadino di Puzzone di Moena e poi copritelo per bene in modo che durante la cottura non fuoriesca.
Ungete di burro una teglia dai bordi abbastanza alti, disponetevi i canederli. Spolverate di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.
Per i primi 20 minuti si consiglia di tenere la pirofila coperta in modo che non si brucino e di scoprire solo gli ultimi 10 così da far dorare.
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