Legati fortemente al territorio di Bordeaux, i cannelès, anche detti canelés o canelet, devono il loro nome probabilmente a un pane fatto con farina e tuorli d'uovo, detto canaule, che si produceva sin dal 1600 da artigiani panificatori riconosciuti, i canauliers. Altri riportano che il nome cannelés derivi dal piccolo stampo in rame che si utilizza per farli.
Ricetta per persone n.
4
Ingredienti:
220 g di zucchero
100 g di farina
70 g di burro
2 uova e 2 tuorli
2 baccelli di vaniglia
5 dl di latte
1 cucchiaio di rum
Preparazione: 20’ più tempi aggiuntivi + 1 ora e 10’ di cottura.
- Raccogliete lo zucchero nel cutter e polverizzatelo.
- Incidete i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, poi raccoglieteli in una casseruola con il latte e 40 g di burro, infine portateli a ebollizione.
- Mescolate la farina con lo zucchero in una bacinella, unite le uova e i tuorli, quindi il latte bollente filtrato e mescolate sino a ottenere una pastella omogenea.
- Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi aggiungete il rum, mescolate bene, infine passate la preparazione in frigorifero per circa 1 ora.
- Ungete abbondantemente con il burro rimasto gli stampini da canelés e versate la pastella fredda in modo da riempirli.
- Fate cuocere i dolci in forno a 250 °C per circa 7-8 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per 1 ora.
- Togliete i canelés dal forno, sformateli mentre sono ancora caldi, lasciateli raffreddare e serviteli a temperatura ambiente.
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