Cannelloni al ripieno di magro

Nel tempo di Quaresima, o perché credenti, o per tradizione o semplice abitudine, si tende a mangiare di magro. La ricetta dei cannelloni di magro rispondono a queste esigenze, senza naturalmente trascurare il gusto.
Difficoltà: media
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Ricetta della sfoglia di Gustavo
Per il ripieno:
2 uova,
250 g di ricotta,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
500 g di spinaci,
Noce moscata,
Sale,
Pepe.
Per la besciamella:
Ricetta besciamella qui
Oppure besciamella pronta in tetrapak.
Per il condimento:
Parmigiano grattugiato,
Burro.
Preparate la sfoglia come indicato in questo post. Ritagliatene dei quadrati di 12 cm per lato. Lasciateli essiccare per un paio d’ore, poi cuoceteli al dente pochi per volta, per evitare che si attacchino tra loro. Mettiteli su un panno asciutto ad asciugare.
Ripulite, lavate e cuocete in acqua bollente e salata gli spinaci, sgocciolateli spremendoli bene e triturateli finemente. In una zuppiera schiacciate e impastate la ricotta con una forchetta e impastatela agli spinaci, ai tuorli delle uova e a quattro cucchiai di parmigiano; condite con sale, pepe e noce moscata.
Con l’impasto che ne otterrete – se fosse troppo duro diluite aggiungendo anche gli albumi o un po’ di latte – riempite i rettangoli di pasta che poi arrotolerete; sistemateli quindi in una teglia da forno sul cui fondo avrete spalmato un po’ di besciamella, che avrete preparato secondo le indicazioni fornite qui. In alternativa si può usare la besciamella pronta in tetrapak.
Versate il resto della salsa sui cannelloni e condite con parmigiano e qualche scheggia di burro, poi lasciate gratinare nel forno per mezzora circa. Sfornate e aspettate qualche minuto prima di servire.