Cannelloni Classici

I cannelloni sono un tipo di pasta all'uovo di forma cilindrica che può essere farcita con tantissimi ingredienti. Originari dell'Emilia Romagnaoggi sono diffusi praticamente in tutte le regioni d'Italia e preparati in diverse varianti.  I cannelloni classici prevedono un ripieno di carne trita molto simile, nel procedimento, al ragù bolognese, fatta eccezione per il concentrato di pomodoro che in questo caso non viene utilizzato. Una volta farciti si condiscono con besciamella e parmigiano, a piacere si può aggiungere un leggero strato di salsa di pomodoro ed infine si cuociono in forno. Si tratta di un piatto molto saporito, oltre che nutriente, che piacerà a tutta la famiglia. In commercio esistono i cannelloni secchi precotti che si cuociono direttamente in forno, molto più pratici riducono notevolmente i tempi di cottura.
Tempo di preparazione: 45 minuti con cannelloni secchi
1 ora e 30 minuti con cannelloni freschi
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta all'uovo
gr 400 di farina bianca
4 uova intere e sale
in alternativa puoi utilizzare gr 400 di cannelloni secchi
Per il ripieno
gr 150 di polpa di vitello tritata
gr 150 di polpa di manzo tritato
gr 50 di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 carota piccola
2 uova
vino bianco secco
olio d'oliva, sale e pepe
Per la besciamella
1/2 litro di latte
gr 50 di burro
gr 50 di farina
noce moscata (facoltativo)
sale e pepe
Per il condimento
gr 300 di passata di pomodoro
gr 200 di grana o parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
olio d'oliva e sale
Preparazione:
Se vuoi preparare i cannelloni freschi procedi come indicato nella ricetta e prepara la pasta all'uovo quindi lasciala riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno: fai un trito con tutte le verdure e fai scaldare in un'ampio tegame 4 cucchiai d'olio e, quando sarà ben caldo, versa le verdure, mescola e fai soffriggere il tutto a fuoco lento, quindi alza la fiamma e versa la carne trita che avrai precedentemente sgranato con una forchetta, rimescola bene e fai amalgamare gli ingredienti, quando il tutto sarà ben rosolato sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, regola di sale, di pepe, spegni il fuoco, trasferisci la carne in una ciotola e lasciala intiepidire. Nel mentre prepara la salsa di pomodoro: in un pentolino fai imbiondire in 3 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio, versa la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti con il coperchio leggermente scostato, quindi spegni il fuoco e aggiungi il basilico, infine procedi come indicato nella ricetta e prepara la besciamella. Quando la carne sarà quasi fredda aggiungi le uova, il pangrattato ed il parmigiano ed impasta il tutto con le mani, il composto dovrà risultare morbido ma asciutto. Infine prendi la pasta, tira una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta e ricava tanti rettangoli di 10 per 15 cm, metti a bollire in una pentola abbondante acqua salata con qualche cucchiaio d'olio e quando l'acqua inizierà a bollire versa i rettangoli di pasta, pochi per volta, e lasciali cuocere per 3-4 minuti quindi raccoglili con un mestolo forato e scolali su un tovagliolo pulito senza sovrapporli man mano che saranno pronti. Metti al centro di ogni rettangolo un po' di ripieno poi arrotola la pasta su se stessa formando un cilindro, poggia i cannelloni con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila rivestita con carta da forno e cosparsa con un filo d'olio e un po' di salsa di pomodoro (se utilizzi cannelloni secchi farciscili con il ripieno da entrambi i lati aiutandoti con un cucchiaino) quando avrai riempito la pirofila di cannelloni cospargili con la besciamella e con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, infine spolverizza il tutto con abbondante parmigiano grattugiato, copri la pirofila con carta alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per 40 minuti poi alza la temperatura a 200° togli la carta alluminio e procedi la cottura per altri 10 minuti. I cannelloni saranno pronti quando si formerà in superficie una crosticina dorata. Togli la pirofila dal forno e lascia riposare i cannelloni per 10 minuti quindi servili ben caldi nel loro recipiente di cottura.
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