Cannelloni di porri, ripieni di tofu e noci con riduzione di shoyu

Ieri mentre tagliavo i porri mi è venuta un’idea…quei cilindretti venuti fuori per caso mi hanno ispirata a farcirli come veri cannelloni e così…via alla sperimentazione! Con queste dosi ho ottenuto una decina di “cannelloni”.

Il porro è un meraviglioso ortaggio ricco di qualità: tonico, diuretico, lassativo, antisettico, immunostimolante e ricchissimo di salimi minerali e vitamine. In ultimo, ma non meno importante, favorisce la riduzione del colesterolo.

Non è un caso che fin dall’antichità sia stato considerato più una medicina che un alimento, quindi…sotto con i porri!

1 porro piuttosto grosso

100 g di tofu naturale

50 g di gherigli di noci

1 cucchiaino scarso di curcuma

½ cucchiaino di curry dolce

2 cucchiai di tamari

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

Per la riduzione:

3 cucchiai di shoyu

1 cucchiaino di aceto di riso

2 cucchiai di succo di mela limpido

Taglia la parte finale del porro per eliminare la radice. Taglia anche la parte dove cominciano le foglie più dure e tienila da parte. Avrai ottenuto un cilindro. Incidi per il lungo solo la parte superiore in modo da aprirlo un pochino e togliere la prima foglia esterna, che va buttata.

Ora taglia dei cilindri di circa 5 cm di lunghezza. Separa le foglie per ottenere 8-10 cilindretti aperti su un lato e mettili da parte. Se necessario lavali sotto l’acqua.

Pulisci il resto del porro, taglialo a rondelle e trasferiscile in padella con 2 cucchiai d’olio, poca acqua, la curcuma e il curry. Fai saltare qualche minuto, poi aggiungi il tamari e lascia stufare 5 minuti.

Frulla il tofu con i porri stufati e l’acidulato di umeboshi. Taglia a pezzetti metà delle noci e aggiungile al composto di tofu e porri. Farcisci i cilindri di porri con il composto e spennella con olio. Inforna a 180° per 15-20 minuti.

Nel frattempo riduci in farina le noci avanzate e prepara la riduzione di salsa di soia.

Metti in una padella lo shoyu, l’aceto e il succo di mela e fai cuocere a fuoco vivo mescolando ogni tanto per qualche minuto, finchè il liquido si sarà asciugato e addensato.

Servi i cannelloni di porri spolverati con la farina di noci e qualche goccia di riduzione di shoyu.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci, la raccolta di ricette buone e sane che segue le indicazioni del Prof. Berrino dell’Istituto Tumori di Milano. Per tutto il mese di Febbraio sarà ospite di La Cuoca Pasticciona e l’ingrediente protagonista è la cipolla, in tutte le sue “declinazioni”: scalogni, porri e cipollotti. Scatenatevi!