Cannelloni radicchio e speck

Ingredienti

• 150 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
• un cespo di radicchio rosso di Treviso
• 80 g di speck dolce
• 40 g scamorza affumicata
• uno scalogno
• un mazzetto di timo
• 5 dl di besciamella grana padano grattugiato
• 50 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione Pulite il radicchio, lavatelo, tagliatelo a striscioline e fatelo appassire per pochi minuti in padella con un cucchiaio di olio, lo scalogno sbucciato e tritato, le foglioline di timo, sale e pepe. Scottate la pasta per mezzo minuto in acqua bollente con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Sgocciolatela su un telo e tagliate ogni sfoglia a metà. Spellate la scamorza e tagliatela a cubetti. Velate le sfoglie con parte della besciamella, aggiungete ilradicchio preparato, i cubetti di scarmorza e le fettine di speck. Arrotolate le sfoglie per formare dei cannelloni, trasferiteli in una pirofila imburrata con la metà del burro ecopriteli con la besciamella rimasta. Aggiungete il burro rimasto a fiocchetti e cospargete con il grana. Cuocete inforno caldo a 220° per 20-25 minuti.

Tempo di preparazione: 50'
Fonte: Cucina moderna 2009