cannelloni ripieni di ricotta e topinambur

Ho scoperto il topinambur solo da poco, ma questa è la terza ricetta che provo, a me piace molto, e lo trovo anche molto versatile in cucina...sono fortunata perchè lo trovo sempre al supermercato, e non ha affatto costi proibitivi...ho già provato la vellutata di topinambur e funghi porcini e la bavarese salata al topinambur su crema di zucca, una ricetta più gustosa dell'altra, ora questi cannelloni ripieni...questo carciofo di Gerusalemme è favoloso!! Ringrazio Paola per avermi donato il premio sunshine award, sotto trovate banner e spiegazioni. Per il momento godiamoci questi cannelloni... ;)
ingredienti per 2 persone (4 cannelloni totali) per la pasta: 150 gr farina 00 100  gr semola di grano duro BONTA' DI ALTAMURA 150 gr di acqua tiepida sale per il ripieno: 350 gr ricotta 250 gr topinambur 40 gr uvetta olio extravergine di oliva alla menta selvatica FATTORIA SAN SEBASTIANO sale pepe nero DROGHE PALMA per la besciamella: 40 gr burro 30 gr farina 120 gr latte noce moscata TEC-AL I PIACERI DELLA TAVOLA sale
*tovaglietta GREENGATE
**piatto SATURNIA
***forchetta linea Gultiero Marchesi BROGGI Ho mescolato la farina 00 con la semola e ho impastato l'acqua tiepida in cui ho sciolto una presa di sale, ho avvolto il panetto nella pellicola e messa in frigo per mezz'ora. Poi l'ho ripresa, ho steso la pasta con il mattarello e ritagliato dei quadrati che ho sbollentato in acqua bollente salata, scolati e messi su un canovaccio ad asciugare. Ho tolto la buccia ai topinambur tagliandone 200 grammi a dadolata e il resto a fettine sottili. Ho messo la dadolata in padella con l'olio alla menta selvatica (che secondo me ne ha esaltato il sapore) e un pizzico di sale e ho cotto per 15 minuti, quindi ho spento, ho aggiunto la ricotta, un altro pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e strizzata (questo è il ripieno). Ho fritto le fettine di topinambur in altra padella con un velo d'olio, devono diventare croccanti come cips. Ho preparato la besciamella facendo sciogliere il burro con 15 gr farina (roux) poi ho versato il latte a file e mescolato fin quando non sarà diventata di una densità media. Ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata. Ho messo la farcia all'interno dei quadrati di pasta e li ho arrotolati formando i cannelloni, li ho disposti nella pirofila aggiungendo sopra la besciamella e ho infornato solo con il grill per 5 minuti. Ho servito i cannelloni con l'aggiunta sopra dell'uvetta e con le cips di topinambur. Ho abbinato un vino bianco Custoza SARTORI (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)

Il premio che mi ha donato Paola, che ringrazio, sunshine award, che mi era già stato donato qui