Cannoli alla siciliana.

Ingredienti: per 6 persone

300 g di farina setacciata
10 g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di marsala
1 pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere


In ogni luogo della Sicilia si confezionano fragili e scricchiolanti cannoli che,  grazie alla maestria dei suoi pasticcieri, sono diversi da luogo a luogo nella decorazione. Per esempio a Palermo, alle estremità del cannolo si usa adagiare due belle cirase (ciliegie) candite e sul dorso una fettina di buccia d’arancia candita, mentre  nella Sicilia orientale è la graniglia di pistacchi di Bronte a dominare la scena.

Preparazione: 40’ più il tempo di riposo + 20’ di cottura

• Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro il marsala.
• Aggiungete lo zucchero semolato e una presa di sale, quindi lavorate bene il tutto così da ottenere un impasto piuttosto solido.
• Formate una palla, poi avvolgetela in un panno e fatela riposare per un paio d’ore.
• Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile (circa 4 mm di spessore), tagliatela a quadrati di 10 cm di lato e avvolgeteli intorno agli appositi cannelli di alluminio o acciaio.
• Portate l’olio a temperatura piuttosto elevata e tuffatevi i cannelli ricoperti di pasta.
• Sgocciolateli quando saranno ben cotti e uniformemente dorati, allineateli su carta da cucina e fateli raffreddare.
• Preparate il ripieno: amalgamate la ricotta con lo zucchero usando una forchetta; bagnatela con qualche goccia di latte così da rendere la crema morbida e vellutata, quindi aromatizzatela con la vanillina e la cannella. Incorporate alla preparazione anche i canditi e il cioccolato.
• Riempite gli involucri di pasta ormai freddi con la crema ottenuta, spolverizzateli di zucchero a velo, decorateli a piacere con ciliegie candite o granella di pistacchio e serviteli subito.
• Ricordate di farcire i cannoli solo all’ultimo momento, per evitare che la pasta perda la caratteristica croccantezza.

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