Cannoli di cialda con mousse al cioccolato.

Ingredienti: per 4 persone

150 g di cioccolato fondente
80 g di zucchero semolato
80 g di farina tipo 00
70 g di burro
40 g di miele di acacia
40 g di latte
3 albumi
2 tuorli
3 cm di radice di zenzero candita
4 cucchiaini di cacao amaro
4 cucchiaini di zucchero a velo

I cannoli sono una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana. Come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani

Preparazione: 25’ più il tempo di riposo + 18’ di cottura

• In una casseruola spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria; spegnete la fiamma e incorporate 10 g di burro ammorbidito e lo zenzero candito finemente tritato.
• Amalgamate il tutto con cura e lasciate raffreddare, quindi aggiungete i tuorli e un albume montato a neve ben ferma.
• Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 2 ore.
• In un’altra casseruola portate a ebollizione il latte con il burro rimasto, lo zucchero semolato e il miele di acacia.
• Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare con una frusta, aggiungete la farina e i due albumi rimasti, leggermente sbattuti.
• Lasciate raffreddare il composto, quindi riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
  
• Foderate di carta oleata una placca da forno e versatevi sedici cucchiaiate di composto al miele, ben distanziate tra loro, in modo da ottenere altrettanti dischi che stenderete in strati sottili.
• Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per 8 minuti.
• Sfornate e, quando le cialde saranno ancora calde, arrotolatele attorno a sedici conetti appositi.
• Fate raffreddare, quindi staccate delicatamente le cialde e farcitele con la mousse al cioccolato, aiutandovi con una tasca da pasticciere a bocchetta rigata.
• Riponete i cannoli in frigorifero fino al momento di servire, quando suddividerete i cannoli in quattro piccole pirofile individuali, spolverizzandoli con cacao amaro e zucchero a velo. 

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