Cannoli salati di pasta fillo - gusto esotico per la mia prova di Creatività a Cuochi e Fiamme

Siamo nel pieno dell'organizzazione dei pranzi e delle cene di Natale. Bisogna pensare a qualcosa di diverso da offrire ai propri ospiti. A proposito di ciò voglio suggerirvi una preparazione speciale che porterà sulla vostra tavola un tocco di originalità e dei sapori diversi dal solito. Nulla di complicato; soltanto una buona idea ben presentata.
Si tratta di cannoli in pasta fillo in tutto e per tutto somiglianti ad un dessert che in realtà sono un piatto salato dal gusto esotico, ideale da proporre come antipasto o come parte di un buffet.
Il ripieno è a base di una crema di pollo al curry con latte di cocco, lime e mandorle il cui gusto, allo stesso tempo delicato e rinfrescante, va ad alleggerire il fritto del cannolo.
Questo piatto, con mia somma soddisfazione, ha riscosso grandi consensi durante l'esecuzione della mia prova di Creatività a Cuochi e Fiamme (il tema era proprio la pasta fillo - vedi la puntata QUI). Se volete stupire i vostri ospiti con una portata di sicuro successo vi suggerisco vivamente di provarlo.

Cannoli di pasta fillo ripieni di crema di pollo al curry

La versione che ho preparato negli studi di la7 prevede la frittura del cannolo. Se preferite - e se ne dovete realizzare una consistente quantità - potete tranquillamente cuocere i cannoli in forno.
In caso non disponiate dei classici cilindri in acciaio per cannoli, potete realizzare dei bastoncini con la carta forno o la carta alluminio, spennellarli di olio ed avvolgerci la pasta fillo intorno - in tal caso dovrete procedere necessariamente con la cottura in forno.
INGREDIENTI per 8/10 cannoli:
- 1 rotolo di pasta fillo
- 1 latta di latte di cocco (in alternativa 250 ml di panna fresca ed un goccio di latte intero)
- 1 noce di burro
- 350 gr di petto di pollo
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 pizzico di cannella in polvere
- sale
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- farina di cocco qb
- farina di riso qb (in alternativa va bene anche la comune 00)
- 1 albume d'uovo
- olio di semi di soia per friggere qb
- 2 lime
- granella di mandorle (circa 50gr)

PROCEDIMENTO:
- tritare carota e cipolla
- tagliare il petto di pollo a cubetti
- infarinarlo nella farina di riso (o la 00)
- scaldare in una padella la noce di burro unitamente ad un cucchiaio di olio
- soffriggervi la carota e la cipolla per qualche minuto
- aggiungere il pollo
- mescolare, salare e lasciar insaporire a fuoco medio
- in una ciotola mescolare il curry e la cannella con il latte di cocco
- aggiungere il latte di cocco nella padella con il pollo
- mescolare e lasciar cuocere per 5/10 minuti mescolando
- spegnere e lasciar intiepidire
- scaldare il fondo di un padellino antiaderente
- farvi tostare la granella di mandorle finchè non risulterà dorata
- spegnere e tenere da parte
- srotolare la pasta fillo e posizionarla orizzontalmente
- ricavarne 10 strisce alte poco meno della lunghezza dei cannoli di acciaio (o delle formine che avrete fatto in alluminio) e lunghe il necessario per essere avvolte tre volte intorno al supporto
SE SI PROCEDE CON LA COTTURA IN FORNO: 
spennellare ogni striscia di burro fuso o di olio di semi ed avvolgerla su se stessa sulla formina per cannolo. Spennellarla anche sul lato esterno e posizionarla su una placca rivestita di carta forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti finchè la sfoglia non risulterà dorata.
SE SI PROCEDE CON LA FRITTURA:
avvolgere ogni striscia su se stessa sull'apposito supporto di acciaio per cannoli e siggillarne l'estremità spennellandola leggermente con dell'albume.Scaldare l'olio in una padella medio/piccola. Quando risulterà bollente e pronto per la frittura calare 2 o 3 cannoli per volta.Girarli su tutti i lati velocemente ATTENZIONE: la pasta fillo colorisce presto e brucia in fretta! Scolarli su carta assorbente e tamponarli.

- sformare delicatamente i cannoli rimuovendo il supporto interno
- trasferire il pollo e le verdurine in un robot da cucina
- frullare ed aggiungere qualche cucchiaio di fondo di cottura (non tutto!) a base di latte di cocco o panna fino ad ottenere un composto liscio ma abbastanza compatto
ATTENZIONE: il ripieno dovrà risultare morbido ma consistente, altrimenti non si reggerà nel cannolo.
- mescolare il ripieno con una spatola aggiungendo un cucchiaio di farina di cocco ed il succo di 1/2 lime
- riempire i cannoli con la crema di pollo
- distribuire la granella di mandorle sull'estremità di ogni cannolo
- spolverizzare con un po' di farina di cocco e la buccia grattugiata del lime
- decorare con qualche fettina sottile di lime e servire