Cantucci salati con chutney di uva

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

Per la buona riuscita di una ricetta fondamentali sono gli ingredienti e ovviamente la loro ricerca. Per tutto quello che riguarda frutta e verdura, da qualche tempo, il mio posto preferito è il Frutteto. Nonostante sia dietro casa, l’ho scoperto da poco, ma oramai non posso farne a meno e il sabato mattina è il mio appuntamento fisso.

Non esistono tanti posti così a Milano: una specie di self service di frutta e verdura al dettaglio, in cui si trovano sempre e solo prodotti di ottima qualità ad un prezzo assolutamente contenuto, il che ovviamente non guasta, soprattutto per chi come me ama cucinare, passione che può diventare molto costosa, se non si sta attenti.

Mi piace girare tra le casse di frutta e di verdura, scegliendo quella che più mi piace, in un ambiente praticamente familiare.

Qui è nata l’idea per la ricetta che vi propongo oggi. Da un po’ di tempo avevo in mente di preparare dei cantucci nella versione salata, ma non potendo servirli con il vino, come per quelli dolci, mi stavo scervellando per pensare a cosa abbinarli. Non volevo peró allontanarmi troppo dalla “tradizione”, poiché l’accoppiata cantucci-vino è il massimo, nella mia versione salata ho pensato di abbinarli al chutney di uva. Il sapore dolce e speziato del chutney esplode in bocca, viene esaltato dall’abbinamento con il cantuccio al formaggio, morso dopo morso. Un aperitivo davvero sfizioso e diverso dal solito, ottimo inizio per le vostre cene.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g farina
• 70 g di parmigiano grattuggiato
• 70 g di pecorino grattuggiato
• 50 g di mandorle spelate
• 2 uova
• 50 g olio evo
• 1/2 bustina di lievito
• Pepe
• Sale
• 225 g di uva bianca
• 225 g di uva rossa
• 1 cucchiaino e 1/2 di olio vegetale
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 limone
• 1 rametto di rosmarino
• 60 g di zucchero
• 230 ml di acqua

Procedimento
Tostate le mandorle in una padella.

Impastate la farina, il lievito, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e l’olio evo. Aggiungete le mandorle e quindi un uovo alla volta. Lavorate per bene.

Formate filoncini e infornate a 180º C per 20-25 minuti.

Nel frattempo in una pentola antiaderente unite l’olio vegetale, le spezie, il peperoncino. Fate rosolare per un minuto.

Aggiungete l’uva senza semi, la buccia del limone, il succo di mezzo limone, lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua.

Fate cuocere per 20 minuti facendo ridurre.

La consistenza deve diventare quella di una marmellata. Tagliate i cantucci dello spessore di un dito.

Servite con il chutney e magari un buon bicchiere di vino! Pronte a ricevere complimenti?!