Capelli d’angelo in brodo di carne

INGREDIENTI

300ml. di acqua

300gr. di polpa e ossa di manzo

100gr. di pollo

300gr. di verdure (carota,sedano,cipolla,finocchio)

1 cuore di sedano

aromi di stagione (erbe aromatiche o spezie)

vino bianco secco o marsala per sfumare

40gr. di pesto

200gr. di capelli d’angelo

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola, tostate le carni di pollo e di manzo, le ossa di manzo, senza aggiungere olio.
• Quando risultano ben dorate, aggiungete le verdure lavate e tagliate a pezzettini e sfumate a piacere con vino bianco o marsala. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete acqua molto fredda e lasciate ridurre il brodo, finchè non sarà ridotto al 30% circa. Filtrate, aggiustate di sale ed aggiungete gli aromi di stagione.
• In una parte del brodo preparato cuocete i capelli d’angelo, estraeteli ed immergeteli nei piatti in cui sarà stato versato il brodo rimanente, avendo cura di mantenerlo caldo.
• Guarnite il piatto con qualche lamella di sedano e con gocce di pesto.