Capesante su Cipolle di Tropea con Salsa allo Zafferano

Avevo preparato questa ricetta un paio di mesi fa, in occasione di un pranzo speciale. Ci era piaciuta molto, ma poi tra una cosa e l’altra non avevo mai avuto l’occasione di pubblicarla. Nel frattempo il tempo è passato e… E il modo di fotografare è cambiato Quindi ecco che, a maggior ragione, non l’avrei mai pubblicata, se non l’avessi prima ripreparata e rifotografata! Ma l’occasione c’è stata, di nuovo, o meglio diciamo che c’è stata la spinta. Questa ricetta mi ha portato fortuna infatti: è stata selezionata dallo chef Errico Recanati come una delle 12 finaliste del suo contest “Cucina con Errico”, e proprio con queste Capesante su Cipolle di Tropea con Salsa allo Zafferano dovrò sfidare la mia “rivale” nella serata di giovedì 4 giugno 2015 nelle cucine del Ristorante Andreina, a Loreto (Ancona).

Ma non solo. Il nuovo tema del contest “Sedici: l’Alchimia dei Sapori”, organizzato da sei amiche foodbloggers e ispirato al libro della Segnit “La Grammatica dei Sapori”, questo mese ha come tema “erbe e verde”, e tra le sei erbe scelte dalle ragazze c’è anche lo zafferano, tra i cui abbinamenti c’è quello con i frutti di mare (e, fidatevi, che abbinamento!). Ecco, insomma, quando il destino te la mette in questi termini, non puoi che obbedire… E quindi mi sono decisa a ripreparare questa ricettina davvero particolare, a farle nuove foto e, finalmente, a pubblicarla!

INGREDIENTI (per 2 persone)
16-18 capesante (peso senza gusci 300 gr.)
3 cipolle di Tropea grandi
1 bicchiere di vino rosso
60 gr. di burro
2 cucchiai di panna fresca
0,1 gr. di zafferano in pistilli
olio extravergine di oliva
pepe
aceto balsamico

PREPARAZIONE
Con un coltellino, estraete le valve delle capesante dal guscio e tenetele da parte. Affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in un filo d’olio, quindi unite il vino e lasciate evaporare. Un volta che il vino sarà evaporato ricoprite a filo con acqua, pepate, unite un filo di aceto balsamico e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o comunque fino a che l’acqua non sarà del tutto evaporata e le cipolle non saranno tenere. Nel frattempo, in un’altra padella, rosolate le capesante nel burro a fuoco alto girandole da entrambi i lati per pochi minuti, quindi spostatele e tenetele in caldo. Al fondo di cottura unite il latte e lo zafferano sciolto in ½ tazzina di acqua; aspettate che la salsina si addensi (unite ½ cucchiaino di farina se necessario), quindi servite il piatto ponendo le capesante sulle cipolle ed irrorando con la salsina allo zafferano.

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento zafferano-frutti di mare… Il tema di questo mese è Erbe & Verde!