Capocollo, cipolline e crema di patate

Ingredienti

• 800 gr di capocollo di maiale
• 4 cipolline rosse
• 400 gr di patate
• 200  gr di latte
• 30 gr di burro
• 2 foglie di alloro
• timo
• rosmarino
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Il capocollo è un taglio di carne suina adatto a preparazione dalla lunga cottura, dove la buona presenza di grasso rende la carne tenera e saporita.

Procedimento

Ricavare dalla carne 4 nocette regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinarle con poco vino, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Lessare le patate in acqua salata.

Dividere le cipolline a metà.

Disporre la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unire le cipolline e le foglie di alloro spezzate  e cuocere in forno per 1 ora circa.

Schiacciare le patate sbucciate, metterle sul fuoco in una casseruola ed aggiungere progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.

Lasciare sobbollire sempre mescolando, unire il burro a pezzetti e continuare la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Regolare di sapore con il sale.

Stendere nei piatti un velo di crema, unire 2 nocette di capocollo e 2 mezze cipolline. Condire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire

Ingredienti principali della ricetta:

• capocollo
• cipolline
• patate