Caprese

La caprese e' una falsa magra. Ma e' così gustosa che si puo' mangiare ogni tanto, sicuri che bastera' da sola a fare di un pranzo o di una cena una delizia. Bisogna scegliere una mozzarella vera, di quelle che sanno veramente di latte. Tenerla a bagno in acqua calda per far sprigionare meglio il sapore e tagliarla con il coltello di ceramica o meglio ancora spezzarla con le mani. Per fare in modo che le piccole bolle di cui e' composta la mozzarella non si schiaccino, lasciando libero il succo di fluire. Ho affettato un pomodoro cuore di bue bello maturo e ne ho disposto le fette sul piatto alternandole alla mozzarella. Qualche foglia di basilico direttamente dal balcone, un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva buonissimo. Buona la caprese!