Carrè di agnello in pasta di pane

Ingredienti per 6 persone

• un carré di agnello di circa un kg
• 200 g di pasta da pane acquistata già pronta
• un rametto di rosmarino
• un mazzetto di salvia
• 80 g di prosciutto crudo a fettine
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• poca farina
• uno spicchio di aglio
• sale
• pepe

Preparazione Tritate fini gli aghi del rosmarino con le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Mettete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata, appiattitela con il palmo delle mani, cospargetela con il trito, ripiegatela più volte e rimpastate in modo da distribuirlo in maniera uniforme; lavorate energicamente fino a ottenere una pasta soffice; copritela e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Stendete la pasta con il matterello in un rettangolo di pochi mm di spessore. Salate e pepate il carré, fasciatelo con le fettine di prosciutto, copritelo con la pasta (fate attenzione che gli ossi escano senza romperla) e avvolgetelo completamente. Sigillate bene la pasta con le dita e tagliate via quella in eccesso. 
Ricavate dai ritagli delle striscioline e incrociatele sulla superficie. Infornate a 200° e cuocete per circa un'ora e 15 minuti; se la pasta si scurisce troppo, coprite il carré con foglio di alluminio; 5 minuti prima di sfornare, spennellate la pasta con poco olio.Tempo di preparazione:105'Fonte:Cucina moderna 2005