Carrè di vitello legato

INGREDIENTI

2 – 2,5kg. di carrè di vitello già avvolto in pancetta e legato

70gr. di burro a temperatura ambiente

3 – 4 rametti di rosmarino

4 cucchiai di olio

1 bottiglia di vino bianco piccola

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate bene gli aghi di due rametti di rosmarino fresco. Raccoglieteli in una tazza con un  cucchiaino di sale fino e pepe nero macinato. Impastate con il burro e spalmate sulla carne e sulla pancetta.
• Accendete il forno a 220°C. Coprite il fondo di una teglia con carta da forno e cospargete con il rosmarino e l’olio. Sistemate il carre; di vitello e cuocete per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C, bagnate la carne con metà del vino e cuocete per altri 90 minuti. A metà cottura bagnate con il vino rimasto.
• Trascorso questo tempo, alzate di nuovo la temperatura a 220°C e cuocete per altri 10 – 15 minuti.  Lasciate intiepidire l’arrosto fuori dal forno almeno 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.