Cartoccio di melanzane

Cartoccio di melanzane

Ingredienti:4 grandi melanzane
250 g di radicchio a cespo
200 g di scamorza affumicata affettata
60 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di olio di semi
50 g di farina
0,5 l di latte
1 grattugiata di noce moscata
sale
pepe

Preparazione

La ricetta in 5 mosse

1) Pulite le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidetele con un coltello affilato, estraete la polpa senza romperla, quindi affettatela sottilmente. Cospargete le fette di sale grosso e fatele spurgare per 30 minuti.

2) Fate fondere, nel frattempo, il burro, unite la farina setacciata e, dopo 2 minuti, il latte caldo, quindi cuocete per 10 minuti, mescolando con una frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata.

 3) Sciacquate e asciugate le fette di melanzana, friggetele nell'olio di semi caldissimo, scolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Intanto, lavate le foglie di radicchio, dopo aver tolto quelle più esterne, e fatele appassire intere per 5-6 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine.

4) Sistemate sul fondo delle mezze melanzane uno strato di fette fritte, coprite con un po' di radicchio e un po' di besciamella, e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con la scamorza.
5) Foderate una teglia con carta di alluminio e bagnatela con l'olio extravergine rimasto, sistematevi le melanzane, chiudete il cartoccio e infornate per circa 40 minuti a 180 °C