Cassata alla carambola

INGREDIENTI

2 dischi di Pan di Spagna di 20cm. di diametro

500gr. di ricotta

200gr. di panna

70gr. di cioccolato bianco

50gr. di scorze di frutta mista candita

25gr. di gelatina in fogli

2dl. di Grand Marnier

180gr. di zucchero a velo vanigliato

PER DECORARE

4 cucchiai di sciroppo di arancia

100gr. di scorza di frutta mista candita

100gr. di zucchero a velo

1 albume

2 carambole

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PROCEDIMENTO

• Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi scolatela e strizzatela. Diluite la metà del liquore con 1dl. di acqua e con la miscela ottenuta spennellate i dischi di Pan di Spagna.
• Montate la panna. Riducete il cioccolato bianco a scaglie. Montate la ricotta con lo zucchero a velo vanigliato e aggiungete le scaglie di cioccolato e le scorze di frutta candita spezzettate.
• Versate in un pentolino il resto del liquore e fatevi sciogliere la gelatina, su fiamma dolce. Lasciatela quindi raffreddare e incorporatela al composto di ricotta. Amalgatevi poi delicatamente la panna montata e mettete la preparazione in frigorifero.
• Mettete un disco di Pan di Spagna sul fondo di uno stampo munito di cerniera a bordi alti e dello stesso diametro. Farcitelo con il composto di ricotta e livellate la superficie. Sistematevi sopra il secondo disco di Pan di Spagna. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Lasciate rassodare la cassata per almeno 5 ore.
• Affettate le carambole e tagliate la frutta candita a pezzetti. Mescolate lo zucchero a velo con l’albume e lo sciroppo. Sformate la cassata su un piatto da portata e rivestitela con la glassa preparata. Decorate i bordi e la superficie con le fette di carambola e guarnite con i pezzettini di frutta candita. Servite subito.