Galeotta fu una mezza confezione di farina di castagne ed il mio amatissimo libro di ricette vegane.
Il dolce di oggi è ancora vegano, ma questa volta al 100%: è il Castagnaccio.
Lo so, non è la stagione per preparare il Castagnaccio. Non è autunno, i castagni non sono ricchi di ricci che schiudendosi spargono il loro stuzzicante frutto sul terreno ancora tiepido di sole….
Vabbè, bando al mio finto “poetismo” e andiamo avanti.
Con questo dolce ho convinto anche Lui! Quando gli ho parlato della torta che volevo fare, mi ha detto che non era autunno e quindi non era tempo di Castagnaccio. Ma con la mia caparbietà e, soprattutto, con la mia testardaggine, ha cambiato idea. Dopo tutto, la farina di castagne si trova in commercio 365 giorni all’anno!
Ed eccolo il castagnaccio vegano, tanto semplice quando appagante di sapore. Pochi ingredienti ma tanto gusto, dato appunto dalla farina di castagne.
Ecco la ricetta tratta dal libro Pasticceria Vegana di Dunja Gulin, con alcune piccolissime modifiche.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
- 60 gr di uvetta
- 300 gr di farina di castagne
- 1 pizzico di sale
- La scorza grattugiata di un arancia
- 50 ml di olio di oliva
- 625 ml di latte di riso
- 120 gr di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
Ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per circa 10 minuti. Ammollare anche i pinoli in un’altra bacinella. (in questo modo eviterete di bruciarli durante la cottura del dolce)
Nel frattempo setacciare in una ciotola la farina di castagne ed il sale. Aggiungere la scorza grattugiata di un arancia e metà dell’olio di oliva. Sbattendo gli ingredienti secchi con la frusta unire a filo il latte di riso. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve cadere dalla frusta ma non deve essere troppo liquido.
Scolare e strizzare bene l’uvetta ed aggiungerla al composto. Versare l’impasto nella tortiera fino a raggiungere un altezza di 2 cm . Se viene fatta più alta, la torta risulterà troppo umida.
Scolare i pinoli e distribuirli sulla superficie del dolce. Aggiungere qualche ago di rosmarino ed il restante olio di oliva.
Informare la torta nel forno già caldo a 200°C e cuocere per circa 30/40 minuti o finché si sarà formata una sottile crosta croccante. L’interno della torta dovrà risultare leggermente umido.
Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente nella tortiera prima di gustarlo.
Enjou your Castagnaccio Cake ;-)
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