Castagnole alla farina di kamut

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

A Milano siamo in pieno Carnevale (quello Ambrosiano dura fino all’8 marzo) e cosa rende l’atmosfera del Carnevale  più dei dolci? Tra tutti i dolci tradizionali del periodo di festa, ho pensato di preparare le castagnole. Io vi propongo la versione con la farina di kamut, un’alternativa per chi è intollerante alla farina bianca. Queste palline dolci fritte, aromatizzate con essenza di anice e profumate di agrumi, sono una vera delizia! Vedrete andranno a ruba!

Ingredienti per 5 persone

• 250 g di farina di kamut
• 40 g di burro
• 60 g di zucchero semolato + per ricoprire
• 15 g di lievito per dolci
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• Scorza di 1/2 limone
• Scorza 1/2 arancia
• 1/2 bicchierino di rum
• Essenza di anice
• Olio per friggere

Procedimento
Impastate la farina con lo zucchero, sale, il lievito, il burro, le scorze. Lavorate un pochino, quindi aggiungere le uova, il rum e l’essenza di anice.

Fate riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.

Quindi create dei salsicciotti, da cui ricaverete delle palline.

Scaldate l’olio e fate friggere le castagnole fino a che saranno belle dorate.

Scolatele su carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso; quindi passateli nello zucchero semolato.

Fate raffreddare e gustate queste piccole meraviglie!