E per non far torto a nessuno, continuaiamo la degustazione di uno dei dolci tipici del Carnevale, le castagnole, in alcune delle tante varianti!
Quelle che riporto, sono le ricette originarie, le ricette fatte da sempre in casa mia.
Io le ho provare e riadattate anche per topino, quindi, laddove vogliate provarle anche voi nelle versioni senza latte e uova, ecco le accortezze che ho apportato io:
- le uova sono state ovviamente omesse
e al loro posto ho aggiunto 2 - 3 cucchiai di latte di soia (se nella ricetta non è presente già del latte)
- per la ricotta è stata utilizzata della ricotta di capra
- per il latte è stato utilizzato del latte di soia nella stessa quantià riportato nella ricetta originaria
- al posto del burro, utilizzare della margarina 100% vegetale
................. E allora, castagnole per tutti!!
Castagnole di ricotta:
Ingredienti:
500 gr ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 bustina lievito vanigliato
200 gr farina
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
3 uova
la buccia grattigiata di 1 arancia
olio per friggere
zucchero a velo
Procedimento:
Mescolare la ricotta con lo zucchero e le uova. Aggiungere le scorze grattugiate e la vanillina.
Incorporare infine la farina e aggiungete all’ultimo il lievito.
Lasciar riposare l’impasto in frigo per mezz’ora e poi aiutandovi con un cucchiaio mettete a friggere in abbondante olio caldo piccole noci di impasto.
Castagnole alle patate:
Ingredienti:
1 uovo
100 gr di zucchero
1/4 cubetto lievito
1 patata lessa
160 gr farina
50 gr latte
olio per friggere
zucchero a velo/semolato
Procedimento:
Passare la patata allo schiacchiapatate, unire lievito sciolto nel latte tiepido, poi altri ingredienti.
Impastare e far lievitare fino al raddoppio.
Passato il tempo di lievitazione, mettere a friggere abbondante olio di semi e aiutandosi con un cucchiaio,
versare nell'olio bollente piccole quantità di pasta, appena avranno preso colore,
toglierle e metterle su un piatto con carta assorbente da cucina.
Spolverare con zucchero a velo
Castagnole al forno:
Ingredienti:
200 gr di farina
80 gr di zucchero
1 uovo
30 gr di strutto o burro
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 bicchierino di vino bianco
zucchero a velo per decorare
Procedimento
Mettere la farina a fontana su un piano da lavoro e unire lo strutto o il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito per dolci, l’uovo, la buccia di limone grattugiata, il vino.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (ma non appiccicoso).
Avvolgerlo con della pellicola e fate riposare una ventina di minuti.
Formare delle palline grandi come una noce e metterle in una placca ricoperta di carta forno.
Infornate a 200°C per 8 minuti circa. Quando le castagnole risultano gonfie e dorate, sfornarle e cospargere con lo zucchero a velo.
Castagnole al liquore:
Ingredienti:
rhum (e/o alchemes)
200 g di farina
50 g di burro
50 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di liquore a proprio gusto (io ho usato quello all'anice)
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
1 fiala di vanillina
1 limone biologico grattugiato (la scorza)
zucchero semolato per guarnire
Procedimento:
Versare in una ciotola capiente la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.
Incorporate le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vaniglia, la scorza del limone grattugiata.
Impastare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, a questo punto unite il liquore e lavorare la pasta con forza, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Se l'impasto sembra troppo duro, aggiungere 2 cucchiai di latte, se invece è troppo molle incorporare un'altro po’ di farina.
Ritagliare tanti piccoli dadini dall'impasto, e renderli tondeggianti con le mani.
Friggerle poche per volta in una padella con olio bollente girandole spesso.
Man mano che diventano dorate, toglierle dall'olio caldo e farle asciugare su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate conlo zucchero semolato.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake