Cestini di cocco rapè con crema al limone e fragola

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Ogni tanto c'è bisogno di un dolcetto, magari piccolo così se ne mangiamo uno non ci sentiamo in colpa e magari anche colorato e profumato e che ci faccia pensare un po' alla bella stagione che sta arrivando. Io ho pensato di fare dei piccolissimi cestini "fruttosi" usando come ingredienti principali il cocco, il limone e la fragola e la loro dimensione è così piccola che li rende mangiabili in un solo boccone. Sono facilissimi da fare e ci si impiega veramente poco tempo, inoltra la frutta e il profumo da dare alla crema sono altamente personalizzabili. Ve li mostro:

Per fare 12 cestini del diametro di 4 cm io ho usato:
100 ml di latte 30 gr di cocco rapè 15 gr di zucchero5 gr di farina1 uovo2 fragole1 limoneburro q.b.Per prima cosa ho preparato i cestini disponendo su una teglia 24 pirottini ( io questi di Tescoma, diametro 4 cm) e ne ho imburrati 12. Ho preso l'uovo e ho separato il tuorlo dall'albume, ho messo il tuorlo da parte e ho battuto con una forchetta l'albume. A questo ho aggiunto il cocco rapè e ho mescolato fino ad amalgamare bene le due componenti. Prendendolo con le mani ho distribuito il composto nei pirottini imburrati e ho traferito questi nei restanti 12 pirottini per far tenere meglio la forma. Ho messo quindi a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, fino a che il bordo del composto al cocco non ha iniziato a diventare color oro. Quindi ho tolto dal forno e lasciato raffreddare completamente.
Prepariamo ora la crema; portiamo il latte a bollore in un pentolino. Riprendiamo il nostro tuorlo e lavoriamo con lo zucchero, quando avremo ottenuto un bel composto gonfio, aggiungiamo la farina e quando anche questa si sarà incorporata versiamo il latte a filo; rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare. A fuoco spento, aggiungiamo alla nostra crema la buccia grattugiata di un limone biologico e mescoliamo bene. Secondo me in questa maniera la crema acquista un profumo maggiore perché gli oli aromatici del limone non vanno perse con il calore del fuoco ma si incorporano alla crema stessa. Lasciamo raffreddare la crema e pensiamo alle fragole per la decorazione.
Ho tagliuzzato le fragole grossolanamente e le ho cosparse con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di succo di limone, le ho lasciate macerare nell'attesa che tutto il resto fosse freddo.
Ho preso a questo punto la crema e l'ho inserita in un sac a poche (io usa e getta di Tescoma) con becuccio piccolo e ho riempito i cestini.

Sopra ogni cestino ho inserito un pezzetto di fragola cercando di disporlo tipo ventaglio e li ho messi tutti su un'alzatina per piccoli dolci, prima di servire ho decorato con dei simpatici ombrellini di carta che fanno pensare molto all'estate. Chi vuole un assaggio?