Per la frolla:
200 g farina 00250 g burro 250 g zucchero di canna 3 cucchiai pralinato alle nocciole2 albumi
Per la crema
400 ml latte1 stecca vaniglia2 uova2 tuorli200 gr cioccolato bianco250 gr panna fresca montata150 gr zucchero di canna4 fogli di gelatina
granella di nocciole
mettiamo nella planetaria gli ingredienti dopo aver reso il burro plastico e lavoriamo fino a quando il composto non diviene omogeneo. Dopodichè smettiamo subito di lavorarlo affinchè i grassi non si scindano.
Stendiamo la frolla sulla pellicola trasparente e facciamo raffreddare in fresco per 10 minuti.
Ungiamo gli stampi con burro, foderiamo con la frolla e facciamo cuocere 15 min a 180°.
Mettiamo a raffreddare in fresco per 20 minuti.
Prepariamo la crema:
Portiamo a 90° latte e i semi della vaniglia, aggiungiamo lo zucchero e le uova sbattute e portiamo ad 83°.
Uniamo il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Aggiungiamo la gelatina fatta ammollare in acqua tiepida e strizzata facendo attenzione che si sciolga bene.
Facciamo raffreddare 20 minuti nel fresco ed uniamo la panna montata mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
Farciamo i cestini di frolla tolti dai pirottini e spolveriamo con granella di nocciole.
Volendo si surgelano in fresco per 1 ora e 10.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake