Cestini di peperoni alla pizzaiola

E' ufficiale: sono intollerante al lattosio. Il dubbio che mi ha tormentato per anni adesso è stato sciolto da un simpaticissimo test fatto in ospedale, in cui mi hanno fatto bere una bubbazza bianchissima, dal sapore di gesso e per 4 ore mi hanno tenuta a soffiare -ogni mezzora- in una busta appositamente studiata per controllare i livelli di idrogeno e bicarbonato emessi dal mio respiro... o qualcosa del genere. Ed eccoci qua, il responso era quasi inutile, viste le reazioni del mio corpo ad ogni ingestione di latte e suoi derivati, ma comunque adesso mi sono messa definitivamente il cuore il pace. L'avessi fatto prima!
Quindi, ora mi tocca industriarmi in cucina più di prima, per evitare di stare ancora male. Una puntualizzazione: anche se vedrete qualche dolce in più con la margarina -per forza di cose- al posto del mio adorato burro, in questo blog non mi sentirete mai dire che la margarina è migliore del burro o più buona o più sana o più leggera o più economica. Credo fermamente che un po' di burro non abbia mai fatto male a nessuno (se poi ve lo mangiate a morsi o ne usate a tocchi nelle vostre preparazioni, tipo il Boss delle torte, allora è un'altra storia..) e che la differenza di qualità e sapore nei dolci si senta tantissimo e infatti mi manca da morire :'( ... e dunque, se non avete problemi di intolleranze o seri problemi di salute, USATE IL BURRO. Ecco, l'ho detto, a scanso di equivoci.
Comuuunque.... visto che quella che non può ingerire lattosio sono io, ma non è che tutti quelli che mi circondano debbano per forza soffrire con me, voglio proporvi questi cestini di peperoni, un contorno un po' diverso dal solito, che a noi è piaciuto molto. Per me ho omesso la mozzarella e ho usato una spolverata di parmigiano per insaporire il tutto. Provateli!
Per la ricetta, ho preso spunto da un vecchio Sale&Pepe del 2007, credo.  
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni gialli dolci e polposi 2-3 pomodori perini maturi 200 gr di mozzarella 2 acciughe sottolio origano e timo  olio evo sale e pepe
Spennellate i peperoni con un filo d'olio e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.  Infornateli a 200° per circa 30 minuti, lasciateli intiepidire, spellateli delicatamente e tagliate un piccolo cerchio superiore in corrispondenza del picciolo. Eliminate i semi con l'aiuto di un coltellino e salate i peperoni internamente. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine e condite questi ultimi con le acciughe tagliate a pezzettini, un po' di timo fresco, un pizzico di sale. Farcite i peperoni alternando strati di pomodoro e mozzarella. Aggiungete alla fine una spolverata di origano e pepe, appoggiate di nuovo i peperoni sulla teglia, conditeli con un filo d'olio e passateli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Delicatissimi e buoni!