Cestini golosi

Dopo il Tronchetto di Natale dovevo provare una variazione sul tema.
Un dolcetto monoporzione, leggero e gustoso.
La doppia crema regala sensazioni uniche. La dolcezza della marmellata si armonizza con la morbidezza della crema di riso.

Ingredienti:
200 gr di Tofu al naturale
100 gr di farina di riso
2 cucchiai di farina di semi di carrube
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di succo d’agave
Marmellata di arance autoprodotta q.b.

Ingredienti per la crema all’arancia:
½ litro di latte di riso
30 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di agar agar
70 gr di farina di riso
5-6 gocce di olio essenziale di arance dolci
cioccolato fondente al 70% q.b.

Procedimento:
Come per il Tronchetto di Natale in un robot riunire il tofu, la farina di riso, la farina di semi di carrube, l’olio di semi e il succo d’agave.
Tritare sino a quando non si formerà un composto compatto e plasmabile. Serviranno pochissimi minuti.
Avvolgere la “pasta” nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero.
Ritagliare 6 dischetti di carta forno grandi quasi il doppio delle formine.
Riprendere l’impasto, pesarlo e dividerlo in sei parti.
Con l’aiuto di un mattarello stenderlo sino a ½ cm di spessore, appoggiarlo su un dischetto di carta e ritagliare la pasta.

Senza toglierlo dalla carta forno appoggiare l’impasto nella formina, modellare il fondo e la parte esterna, la pasta si plasma con facilità.
Gli eventuali ritagli si possono impastare e posizionare sul fondo della formina.
Con una forchetta forare il fondo del cestino, per evitare che si alzi in cottura.

Distribuire due cucchiai di marmellata di arance e cuocere in forno caldo a 160° per 20 min. circa.

Si deve dorare leggermente.

Sfornare, l’impasto rimarrà morbido. Non allungare i tempi di cottura: si rischia che si asciughi troppo.
Preparare la crema di riso:
Il procedimento è uguale alla crema di copertura del Tronchetto di Natale: in un pentolino riunire la farina di riso, lo zucchero di canna, l’agar agar, allungare con il latte di riso e stemperare accuratamente per sciogliere eventuali grumi.
Cuocere a fuoco basso per 10-15 min, si deve addensare: il composto sarà decisamente corposo.
Togliere dal fuoco e unire l’olio essenziale di arance mescolando accuratamente.
Riunire la crema in un contenitore e far riposare in frigorifero  per qualche ora.
Riprendere la crema ormai fredda, con lo sbattitore elettrico “montarla”, diventerà morbida e cremosa riuscendo a mantenere una struttura soffice e spumosa simile alla panna montata.

Con l’aiuto di una sac-a-poche distribuire la crema nei sei cestini.

Terminare decorando con una grattugiata di cioccolato fondente.

Si può conservare senza problemi in frigorifero sino al momento di consumarlo.

Dessert delizioso, delicato, aromatico, light.

Lo rifarò sicuramente; nota importante da ricordare: non cuocere troppo a lungo, la pasta tende asciugarsi rapidamente.