Cestino dolce di cioccolato con gelato

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA

50gr. di farina

30gr. di fecola di patate

30gr. di cacao in polvere

4 uova

130gr. di zucchero

2 cucchiai di burro

1 pizzico di sale fino

PER LA COPERTURA

400gr. di cioccolato fondente

2 cucchiai di confettura di albicocche (20gr.)

PER COMPLETARE

400gr. di gelato di fragole

400gr. di gelato al pistacchio

1 rametto di menta fresca

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PROCEDIMENTO

Premetto che il Pan di Spagna potete prepararlo anche il giorno prima.
Scaldate il forno a 160°C.
Rivestite il fondo della placca con un rettangolo di carta da forno e ungete la carta e le pareti della placca con burro fuso.
Setacciate la farina e la fecola con il cacao e il sale e scaldate un litro di acqua in un tegame senza però farlo bollire.
Rompete le uova in una ciotola e unitevi lo zucchero.
Mettete la ciotola a bagnomaria e sbattete per 15 minuti con una frusta a mano. Dovrete ottenere una crema consistente e molto gonfia e il conposto dovrà aver triplicato il suo volume iniziale.
Togliete la ciotola dal fuoco, continuate a montare la crema con la frusta finchè sarà completamente raffreddata ( circa 10 minuti ).
Aggiungete quindi alla crema il miscuglio di farina e cacao poco per volta.
Aggiungete un cucchiaio di burro fuso continuando a mescolare, versate l’impasto nella placca e fatelo scorrere in modo che si distribuisca in modo uniforme.
Infornate e cuocete per 10 minuti. Togliete la placca dal forno e capovolgetela immediamente sul piano di lavoro.
Staccate la carta e lasciate raffreddare il dolce per 15 minuti.
Per preparare il cestino, ricavate dal rettangolo di Pan di Spagna un disco di 18cm. di diametro, ritagliate anche una striscia rettangolare lunga 38cm. e alta 6-7cm.
Ritagliate dagli avanzi di Pan di Spagna un altro rettangolo di 18cm. di lunghezza e 6-7cm. di altezza.
Inserite sul fondo di una tortiera a cerniera, il disco di Pan di Spagna spingendolo bene ad aderire alla base. Spennellatelo con la confettura di albicocche, precedentemente sciolta in un tegamino a fuoco dolce per 2 minuti.
Portate quasi a bollore un litro di acqua in un tegame e scioglietevi a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Spegnete quindi il fuoco e lasciate il tegamino immerso nell’acqua calda.
Spalmate di cioccolato i due rettangoli di Pan di Spagna da una parte sola usando il pennello da cucina.
Rivestite il bordo interno della tortiera con i due rettangoli, facendoli combaciare con la parte non spalmata contro il bordo della teglia. Per far aderire meglio i due pezzi, spalmateli anche lungo i punti in cui combaciano.
Spennellate con il cioccolato anche il disco di Pan di Spagna dentro la tortiera e mettete in frigorifero per 15 minuti.
Aprite il bordo della tortiera e sfilatelo. Spennellate con il cioccolato l’esterno del cestino di Pan di Spagna e anche l’orlo superiore.
Rimettete il cestino in frigorifero per altri 15 minuti.
Ripetete un’altra volta l’operazione, spalmando di cioccolato l’esterno e il bordo del cestino. Rimettete quindi nuovamente in frigorifero per altri 15 minuti.
Inserite una larga spatola, tra il fondo della tortiera e il cestino e sollevando il cestino, appoggiatelo su un piatto da portata.
Con l’apposito attrezzo, ricavate delle palline dai due tipi di gelato e riempite con queste il cestino. Decorate con le foglie di menta lavate e asciutte e servite subito.

CONSIGLIO

Per non smontare la crema, quando vi aggiungete la farina e il cacao, incorporate delicatamente il miscuglio con la frusta attraverso movimenti verticali.

Affinchè non si formino grumi, quando sciogliete il cioccolato a bagnomaria, controllate che l’acqua non arrivi mai a bollore e mescolate il cioccolato con un cucchiaio di legno.

Per un’idea ancora più golosa, potreste distribuire sul disco di Pan di Spagna che vi serve per preparare il fondo del cestino, dopo averlo spalmato di cioccolato, 40gr. di canditi misti a cubetti.

Per un’idea raffinata, unite alla confettura di albicocche, dopo averla scaldata, 2 cucchiai di brandy (20ml.) o di liquore all’arancia.