Charlotte della foresta nera

  Questa è la torta che ho preparato per l'onomastico di mia figlia Francesca. La charlotte della foresta nera. La base che ho usato è la stessa che uso per i cheesecake, la crema è la bavarese di Luca Montersino al cioccolato fondente. Farcita con amarene e ricoperta con panna fresca montata e arricchita di amarene e scaglie di cioccolato fondente. Per la decorazione ho usato biscotti savoiardi tenuti insieme da un bel fiocco di raso. Qui nel dettaglio potete osservare la fetta del dolce.
Ingredientiper uno stampo diam.24 per la basegr.250 biscotti digestivegr.100 burroper la bavarese al cioccolato gr.250 cioccolato fondente al 70%ml.500 panna frescagr.12 colla di pescegr.50 zucchero semolatogr.150 tuorli ( 7)ml.275 latte frescoamareneper decorareml.250 panna frescan1 pannafixamarenescaglie di cioccolatosavoiardi
Procedimento
 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti. Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.Prepariamo la crema :    Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.    Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi. Aggiungere il cioccolato spezzettato.   Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.  Fate raffreddare un po' la bavarese al cioccolato e intanto montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla bavarese. Ricordate di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare la panna.Mettere la crema sopra la base e tenetela in frigorifero per almeno 6/8 ore.  Ecco come si presenta la bavarese dopo aver tolto lo stampo. Ora passiamo alla decorazione.  Tagliate i savoiardi in un'unica altezza devono sbordare di un centimetro dalla torta.  Quando avrete finito questo passaggio legate con un fiocco così i biscotti non si muoveranno  Montate la panna e con il sac-a-poche decorate il centro.  Metteteci alcune amarene sopra la panna . Grattuggiate sopra un po' di cioccolato fondente. Tenete la torta in frigorifero fino a quando non verrà servita.Alla prossima ricetta dolce dolceAntonella