Cheese cake con pere e cioccolato

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 35 minuti

INGREDIENTI

PER IL CHEESE CAKE

120gr. di biscotti secchi

50gr. di burro

150gr. di ricotta fresca

60gr. zucchero

75ml. di panna fresca

2 fogli di gelatina

1  uovo

200gr. di polpa di pere dolci

cannella in polvere

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

150gr. di cioccolato fondente

50ml. di panna fresca

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PROCEDIMENTO

• Frullate i biscotti con 1 cucchiaio di zucchero e impastateli con 40gr. di burro fuso. Foderate 4 stampini cilindrici a cerniera con la carta da forno e dividete i biscotti sul fondo. Livellate con il dorso del cucchiaio e pressate, quindi mettete a rapprendere in frigorifero.
• Ammollate la gelatina in acqua fredda e frullate in un mixer la ricotta, lo zucchero rimasto, 70ml. di panna e il tuorlo.
• Rigirate la gelatina, scolatela dall’acqua, scioglietela nella restante panna fresca e unitela al composto. Incorporate delicatamente l’albume montato a neve, distribuite il composto negli stampini e mettete in frigorifero.
• Saltate la polpa delle pere tagliata a dadini in una padella con il burro rimasto e la cannella in polvere; fatela raffreddare e distribuitela sulla mousse preparata.
• Preparate la glassa al cioccolato con la panna e ricopritevi i cheese cake. Fate raffreddare ancora, sformate e servite.