Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

Due ore di tempo a disposizione da passare in libreria e la voglia di acquistare un buon libro di cucina (vedendo la pagina del blog avrete che il libro è l'ultima fatica di Luca Montersino " Peccati al cioccolato"), preparare la torta di compleanno del " mio bambino" ( data di nascita 24/01/1987), la curiosità che mi prende la sera di scoprire nuovi blog e farmi tentare da fantasiosi : ecco i tre ingredienti che mi hanno indotto a postare questa sublime cheesecake.
Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare la " mia bambina", veramente brava quando si tratta di prodigarsi nelle decorazioni, nelle foto, nella preparazione dell'ambientazioni dei piatti ( a proposito: domani sarà il suo compleanno e sto già pensando a quale torta preparare)
Dimenticavo : il contest è quello di Anna Luisa e Fabio e di Stefania.
P.S. devo dire che, non essendo abituata a pesare le uova, mi sono trovata in difficoltà, che comunque ho superato, considerato che il risultato finale non è stato deludente.
per le dosi della ricetta di Luca Montersino, ho ridotto il quantitativo per 6 persone
Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

per il composto cheesecake
285 gr di formaggio fresco spalmabile (arrotondato per difetto) 85 gr di zucchero semolato 5 gr di farina 00 65 gr di uova intere 30 gr di tuorli 10 gr di panna al 35% di panna ( per onesta devo dire che la panna era al 36%)* il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia Bourbon in bacche
per il fondo
125 gr di biscotti secchi ( marie oppure digestiva) 62 gr di burro (arrotondato per difetto)
per la ganache al cioccolato
125 gr di panna al 35% * 150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao 60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (purtroppo non sono riuscita a trovare e pertanto l'ho sostituito con 30 gr di zucchero) 2,5 gr di gelatina 5 gr di cacao amaro in polvere 5 gr di latte in polvere magro ( sostituito con un cucchiaio di latte)
per la finitura
200 gr di panna al 35%* 35 gr di zucchero semolato 3 gr di cacao in polvere ( arrotondato per eccesso) 50 gr di cioccolato bianco

per il composto cheesecake :

servendosi di una frusta a a mano, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia,

unire, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli,
quindi la farina ed infine la panna,

tenere da parte la pastella cremosa così ottenuta.

per il fondo:

frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso,

rivestire di carta stagnola il fondo di un anello di acciaio del diametro di 22 cm e ripiegarla dall'esterno verso l'interno dell'anelo stesso, fare sul fondo così ottenuto uno strato, di circa 1 cm, del composto di biscotti,
distribuire in superficie il composto di formaggio,

infornare a bagnomaria per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 140°,
fare raffreddare e togliere l'anello di acciaio.

per la ganache:

portare a ebollizione la panna, lo zucchero, il latte ed il cacao,
unire il cioccolato fondente spezzato e amalgamare il tutto,

unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,

per la finitura:

guarnire, tutto intorno, la cheesecake con ciuffi di panna montata zuccherata,
versare al centro la ganache,

sciogliere il cioccolato bianco, versarlo in una sac a poche e con una bocchetta con un foro sottile, formare una griglia sopra la carta forno,

fare raffreddare nel freezer,
ritagliare un tondo della stessa dimensione della cheesecake e adagiarlo al centro,
togliere l'anello di acciaio, spolverizzare di cacao e servire.