Cheesecake limone e fragole

Limoni e fragole un connubio perfetto per una cheesecake fresca e colorata.  Le cheesecake sono senz'altro, tra i dolci al cucchiaio, quelli che preferisco anche perché, se preparate con la ricotta oppure lo yogurt ed abbinate  alla frutta non sono particolarmente caloriche: ottimo dolce per un fine pasto e/o per una merenda. Per la farcia mi sono ispirata alla ricetta di Imma (Dolci a GoGo) della sua cheesecake amalfitana: non me ne voglia, ma credo che la rete serva anche per ispirarci e rielaborare le ricette, sempre comunque citando le fonti.

per uno stampo di cm 18 di diametro 150 gr di biscotti secchi(tipo marie) 130 gr di burro Succo di 3 limoni 1/2 litro di latte 80 gr zucchero 2 cucchiai di farina

250g di ricotta 250g di panna 3 fogli di colla di pesce 300 gr di fragole

• tritare con il mixer i biscotti,
• aggiungere ai biscotti 80 gr di burro fuso,
• sigillare la base dello stampo ad anello con la pellicola trasparente, avendo cura di tirarne i lembi nella parte superiore dello stampo stesso, verso l'esterno,
• compattare il composto di biscotti sul fondo,
• tenere in frigo per un'ora circa,
• porre la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda, 
• far sciogliere il burro rimante sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta,
• amalgamare velocemente facendo attenzione a non formare grumi, 
• incorporare, poco per volta, il succo dei limoni,il latte e lo zucchero, 
• rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione,
• continuare a  bollire la crema per 1 o 2 minuti circa, sempre mescolando, fino a quando non inizia a rapprendere, 
• dopo tale operazione versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente,
• con il frullino oppure il mixer ad immersione montare la crema e renderla lisci e vellutata,
•  aggiungere la ricotta e continuare a montare il tutto,
• strizzare la colla di pesce e scioglierla in 20 ml di panna, scaldata a bagnomaria,
• unirla al composto di ricotta e crema e continuare a montare con il frullino,
• infine aggiungere alla crema la panna, avendo cura di amalgamarla con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto,
•  versare il composto così ottenuto  sulla base di biscotto e riporre in frigo almeno 2 ore,
• decorare con le fragole e foglie di menta.