Cialdoni siciliani dolci al forno tipici di Agrigento.

• Ingredienti:

Per la pasta dei cialdoni:

   1 kg di farina 00
   200 g zucchero
   150 g di strutto
   2 uova
   Una bustina di lievito per dolci
   Una bustina di vanillina
   20 g di ammoniaca per dolci
   Latte q.b.

Per la farcitura:

   1 kg di ricotta di pecora
   300 g di zucchero

Per lo sciroppo di zucchero:

   300 g di zucchero
   150 ml di acqua

Per guarnire:

   400 g di granella di mandorle tostate
   Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

• Per le scorze dei cialdoni siciliani.

• Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la vanillina, le uova, il lievito e l’ammoniaca e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte gradualmente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea che possa essere stesa con il mattarello.

• Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare per un’ora prima di lavorarla.

• Per la crema di ricotta.

• Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.

• Per lo sciroppo di zucchero.

• Sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliere dalla fiamma e lasciare intiepidire.

• Confezionamento dei cialdoni siciliani.

• Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri, quindi ritagliare delle forme rettangolari di 8-10 cm. Avvolgere la forma di pasta attorno ai cilindretti di metallo imburrati, sovrapporre i lembi della sfoglia l’uno all’altro e sistemare i cialdoni su una teglia rivestita con carta forno.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C  per 15 minuti.

• Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cialdoni, quindi spennellarli per intero con lo sciroppo di zucchero e passarli sulla granella di mandorle tritate.

• Introdurre la crema di ricotta nei cialdoni siciliani poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po’ più ammorbidita dalla crema, quindi cospargere con zucchero a velo.