Le proprietà e virtù dell' ananas si devono soprattutto alla presenza della bromelina, un enzima molto importante e presente soprattutto nel gambo; la sua caratteristica principale è infatti quella di rendere facilmente digeribili anche le più complesse proteine.
Già nel 18° secolo il gambo dell' ananas era noto per avere proprietà digestive e veniva largamente consumato proprio per questo fine al termine di pranzi abbondanti o da persone con particolari problemi digestivi.
Gli acidi organici contenuti nell'ananas invece, grazie alle loro proprietà, hanno una funzione diuretica in grado di contrastare efficacemente la ritenzione idrica; per questo motivo l'ananas è il frutto più consigliato nella diete per combattere o prevenire la cellulite.
Da non sottovalutare i suoi effetti benefici sulla pelle; la vitamina C, il betacarotene e il manganese, in unione con sostanze antiossidanti, aiutano a mantenere una pelle luminosa ed elastica rallentando così la formazione delle rughe.
Un'altra caratteristica, legata alle proprietà della bromelina, è quella antinfiammatoria: nel trattamento di questo tipo di patologie la bromelina è molto più indicata che qualsiasi farmaco, in quanto non è assolutamente tossica e la sua assunzione evita così spiacevoli effetti collaterali derivanti dall'uso di farmaci. Ma le proprietà della bromelina non si esauriscono qua. E' stata dimostrata la sua azione antitrombotica e la capacità di rendere solubili le placche dell'arteriosclerosi.
Sono attualmente allo studio approfondite analisi per quanto riguarda la sua attività antitumorale. Ricordiamo che la bromelina è sensibile al calore e perde ogni sua proprietà con la cottura, per cui i suoi benefici vengono meno in prodotti come marmellate, crostate e ogni altro prodotto derivante da cottura.
Ingredienti:- 400 g farina 00
- 160 g farina di mandorle
- 6 Cucchiai fecola di patate
- 340 g zucchero muscovado
- 240 g margarina
- 2 cucchiaini lievito
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
- 1 limone, la scorza
- q.b. latte di soia
- 200 ml latte di soia
- 15 g fecola di patate
- 35 g zucchero
- 2-3 fette ananas naturale
- 300 g circa crema di marroni
- marrons glacés
- pinoli
Innanzitutto preparare in anticipo il composto per la ciambella, perché dovrà rassodare in frigo 3 ore. Setacciare la farina ed unire lo zucchero,la fecola di patate,il sale e il bicarbonato. Amalgamare ed aggiungere la margarina sciolta e intiepidita. Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte,mescolare per formare una schiumetta e infine aggiungere al composto precedente insieme alla scorza del limone. Mescolare del basso verso l'alto,aggiungendo abbondante latte di soia (perchè poi il composto si "asciugherà" in frigorifero) fino ad ottenere una crema liscia. Intanto preparare la crema pasticcera: unire fecola e zucchero,diluire con il latte e far cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento della crema. Trascorso il tempo necessario per il riposo della pasta della ciambella, passare all'assemblaggio. Imburrare uno stampo da ciambella e infarinarlo, versare metà del composto per la ciambella. Senza raggiungere i bordi fare uno strato di crema pasticcera e porre sopra l'ananas a pezzetti,quindi coprire con uno strato di crema di marroni, sbriciolare sopra i marrons glacés e distribuire qualche pinolo. Coprire il tutto con il restante composto della ciambella facendo attenzione a non smuovere troppo il ripieno e infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare un po' nella tortiera, poi capovolgere la ciambella e cospargerla di zucchero a velo solo quando sarà completamente fredda.
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