Ciambella di mele senza glutine

La classica, morbida, soffice, gustosa Ciambella di Mele.
Soddisfa ogni aspettativa; la naturale dolcezza delle mele appaga la voglia di dolce, la pasta madre senza glutine rende questa Ciambella morbida e soffice, irresistibilmente buona…. conquista anche i palati più esigenti.

Perfetta per la prima colazione o per una dolce merenda, ma si trasforma in un dessert ricercato accompagnandola con poca crema pasticcera (vegan).

Ingredienti:
210 gr. di pasta madre senza glutine (rinfrescata da tre ore)
1 cucchiaio di sciroppo di riso
150 gr. di farina di grano saraceno
120 gr. di farina di mais integrale
30 gr. di farina di soia
3 mele golden
1 limone bio
600 ml. circa d’acqua
mandorle tritate (facoltativo)

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con poca acqua presa dal totale e un cucchiaio di sciroppo di riso.
Aggiungere le rimanenti farine precedentemente miscelate.
Amalgamare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e colloso.
Unire le mele (con la buccia) tagliate a piccoli cubetti, il succo e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamare con cura, se necessario aggiungere altra acqua.
Versare l’impasto in uno stampo a ciambella precedentemente oliato. Far riposare per circa 30 min.
Cospargere la superficie con mandorle tritate.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare la ciambella e abbassare la temperatura a 180°/190°.
Cuocere per circa 35-40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprire con un foglio di carta d’alluminio, senza farlo entrare in contatto con il dolce.
Prima di sfornare fare la prova stecchino, il dolce deve risultare leggermente umido.
Sfornare, appena possibile togliere la Ciambella dallo stampo e adagiarla su una teglia, rimettere in forno spento con lo sportello leggermente aperto, far raffreddare completamente prima di servire.

La mia torta preferita, soffice, appagante, naturalmente dolce, e con tante tante mele……
Ad ogni boccone mi congratulo con me stessa, il risultato è sorprendente.
Apprezzata e gustata anche da Fausto, sempre molto critico con gli impasti gluten-free.

La pasta madre senza glutine, si può rinfrescare la sera precedente lasciandola riposare in frigorifero.
Prima di utilizzarla lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 min.
Ho usato uno stampo a ciambella in silicone di 25 cm. di diametro, l’impasto è abbondante con questa dose ho ottenuto anche due tortine di 10 cm. di diametro.

Se utilizzate stampi in altro materiale sarà necessario oliare e infarinare la superficie.

Con questa ricetta partecipo alla raccola Integralmente di Daria – il blog della Daria: