CIAMBELLE CON FARINA DI ORZO,MARSALA E POLVERE DI CAFFE' (Cookies with barley flour, marsala and coffee powder)

La farina di orzo si ricava dalla lavorazione e macinazione di orzo decorticato. L’orzo è un cereale molto antico, appartenente alla famiglia delle Poaceae, originario dell’Asia. É il primo cereale ad essere coltivato dall'uomo, già a partire dal X-VII secolo a.C. Oggi viene impiegato per l’ alimentazione del bestiame, la produzione di malto, birra, whisky, farina, infine utilizzato come surrogato del caffè. In Italia si producono circa 1.4 milioni di tonnellate d’orzo l’anno.Da un punto di vista nutrizionale, l’orzo è ricco di proteine, fibre, sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, zinco e silicio) e di vitamine (A1, B1, B2, B3, E). Tra i sali minerali prevale il fosforo, fondamentale per chi svolge un'attività intellettuale, inoltre, per le sue caratteristiche stesse, l'orzo è un cereale con proprietà antidiarroiche, emollienti, rimineralizzanti, diuretiche e rinfrescanti. L’orzo è in grado di rilassare le pareti intestinali, favorendo un buon transito. Le fibre che contiene conferiscono infatti alla farina proprietà lassative e stimolanti.La farina di orzo agisce anche sul sistema immunitario, grazie alle proprietà antinfiammatorie del cereale. Blanda è l’attività sedativa, dovuta alla presenza di silicio. Infine aiuta a combattere il colesterolo cattivo. Insieme all'avena è uno dei cereali a più basso indice glicemico.  Questa farina è povera di glutine ed è pertanto scarsamente panificabile, a meno che non venga mescolato con farina di frumento. L’orzo è anche noto per la sua proprietà galattogena, cioè di stimolo alla produzione di latte materno. Non è adatta ai celiaci. La farina di orzo non si trova molto facilmente nei supermercati. Si può acquistare su internet o in negozi specializzati.La farina d'orzo è ideale per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, pane, biscotti, focacce. Per la panificazione si usa insieme ad altre farine, come la farina di frumento. 


INGREDIENTI(per circa 50 ciambelle):

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di  farina di orzo integrale
• 125 ml di olio di semi (o extravergine leggero)
• 125 ml di Marsala secco
• 200 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o 1/2 bustina di lievito)
• 1 cucchiaino di sale
• zucchero semolato per ricoprire
• 1 cucchiaino di caffe' in polvere
• q.b. zucchero semolato 

Setacciare le farine con l'ammoniaca.Emulsionare olio e Marsala,aggiungere lo zucchero ,il caffe' in polvere, il sale e mescolare.Unire le farine e impastare rapidamente,l'impasto dovra' essere simile ad una frolla ma piu' morbido.Farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto da pellicola trasparente.Una volta trascorso il tempo, prelevare delle piccole noci di impasto e formare dei cordoncini di 10-15 cm dello spessore di un mignolo e unirli alle due estremita' formando delle ciambelline.Passarle nello zucchero semolato solo da un lato e posizionarle sulla placca rivestita di carta forno.Cuocerle a 190 gradi per circa 18-20 minuti.



Ciambelle di grano Saraceno e arancio
Ciambelle all'arancio e Fava Tonka
 Ciambelle al vino
Ciambelle al te' Matcha