Ciambelline all'olio d'oliva con mandarino e uvetta

Ciambelline all'olio d'oliva con mandarino e uvetta

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Si avvicinano sempre più le festività natalizie ed è bene pensare anche alla merenda o colazione dei bambini d tutte le età, io per il mio piccolo ho preparato questi biscottini da gustare con una tazza di latte mordendoli o semplicemente inzuppandoli. sono davvero superveloci da fare per cui non ci sono scuse per non prepararli, non hanno derivati del latte e al posto del burro ho messo un italianissimo olio extravergine di oliva. Non ci sono liquori nemmeno per l'ammollo delle uvette che ho fatto con il succo dei mandarini e il colore giallo è dato dalla buccia di questi frutti tritata finemente unita all'impasto. Fare i cordoncini per le ciambelline e dare la forma a questi biscottini è facilissimo e può essere usato come un gioco per far divertire e avvicinare al tempo stesso alla cucina i più piccoli.

Ingredienti per due teglie di ciambelline:

250 gr di farina 00
80 gr di uvetta
50 gr di zucchero
50 gr di olio extravergine di oliva
il succo di 2 mandarini
la buccia intera tritata finemente di 4 mandarini
1 uovo leggermente battuto
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Ammolliamo per almeno 15 minuti l'uvetta bel succo dei mandarini. Frulliamo le scorze di tutti i mandarini. Setacciamo sul piano da lavoro la farina assieme al lievito e formiamo la fontana, al suo interno mettiamo lo zucchero e la scorza dei mandarini frullata finemente, uniamo le uvette con tutto il succo dei mandarini e l'uovo e iniziamo a impastare versando l'olio extravergine di oliva poco alla volta.
Dall'impasto formiamo un panetto e da questo iniziamo a filare i cordoncini per creare le nostre ciambelline, io le ho fatte molto piccole a prova di mano di bambino. Disponiamole su una teglia e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 80° per circa 12-15 minuti.
Un gusto semplice e senza artificiosità, l'ideale per merende sane a tutte le età.