Cjalsons

Ingredienti

• Pasta

• 200 gr di farina tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• 1 uovo
• 2 cucchiai d’olio e.v.o
• 1/2 cucchiaino di sale
• acqua q.b.

• Ripieno

• 300 gr di patate rosse bollite
• 20 gr di cipolla di Certaldo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di menta tritata
• 1 cucchiaino di melissa essiccata in polvere
• la scorza di mezzo limone grattugiato
• un pizzico di cannella in polvere
• un pizzico di zucchero
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

 

• Condimento

• Olio e.v.o.
• la scorza di 1/2 arancia grattugiata non trattata
• un’arancia non trattata
• 80 gr di prosciutto San Daniele a fettine non troppo sottili

• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  3 giorni per l' olio aromatizzato
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Ribolla

I cjalsons sono dei ravioli tipici della Carnia, in Friuli, dove vengono preparati in tanti modi diversi da paese a paese. Ho scoperto questa preparazione grazie a Rossella del blog Ma che ti sei mangiato?, che tempo fa inviò a chi fosse interessato a riproporli sei diverse ricette originali di questo piatto povero della cucina friulana, messe a punto da Gianni Cosetti, cuoco friulano considerato  tra i migliori d’Italia negli anni ’70. Questa versione è molto liberamente ispirata ai cjalsons di Cluies, poiché come per la gubana, volevo prepararla senza derivati del latte, e tra quelle ricevute era quella che si adattava meglio a questa esigenza. Potete consultare questa ricetta anche nella rubrica la cucina intollerante

Procedimento :

Mettere 8 cucchiai di olio e.v.o. in una ciotolina di vetro con la scorza di arancia grattugiata, coprire e lasciare in infusione in un luogo fresco per 3 giorni.

Impastare gli ingredienti per la pasta unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea. Lavorare per almeno una decina di minuti e riporre in frigo. Rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio a fuoco dolcissimo, unendo eventualmente acqua calda finché non è morbidissima.

In una terrina amalgamare le patate schiacciate con l’apposito strumento, l’uovo, la scorza di limone, la melissa, il prezzemolo, la menta, la cannella,lo zucchero e una macinata di pepe.

Mescolare bene ed aggiustare di sapore con il sale.
Stendere sottilmente la pasta con il mattarello , ricavate dei dischi con il tagliapasta, farciteli  con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Lessarli in acqua salata per 5 minuti.

Presentazione

Disporre 5 cjalsons a raggiera per ogni piatto, condirli con l’olio
aromatizzato filtrato e con dadini piccolissimi di San Daniele.
Guarnire con fettine di arancia sottili e servire.

Un piatto semplice ed essenziale, qui profumato da olio aromatizzato con le scorze di arancia e nobilitato dal prosciutto di San Daniele.

Strumenti Necessari

• mattarello
• casseruole
• spianatoia
• anello tagliapasta da 8 centimetri di diametro